Sac Ekmeği - Türkisches Fladenbrot von der Pfanne

Name: Sac Ekmeği - Türkisches Fladenbrot von der Pfanne
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 400 g Weizenmehl; 250 ml Warmes Wasser; 3 tbsp Olivenöl; 1 tsp Salz; 1 tsp Zucker; 1 tsp Trockenhefe; 50 g Mehl zum Bestäuben

Sac Ekmeği

Dieses dünne, weiche Fladenbrot schmeckt leicht rauchig und hat eine zarte, elastische Textur. Es wird goldbraun mit charakteristischen dunklen Flecken auf einer heißen Pfanne gebacken. Perfekt für alle, die authentisches türkisches Brot zu Hause zubereiten möchten.

Vorbereitung 20 Min

Kochen 1 Std 30 Min

Portionen 8

Schwierigkeit Mittel

Sac Ekmeği ist ein traditionelles türkisches Fladenbrot, das ursprünglich auf dem Sac, einer gewölbten Metallplatte über offenem Feuer, gebacken wurde. Heute wird es meist in einer schweren Pfanne oder auf einer Grillplatte zubereitet. Der Teig ist überraschend einfach und besteht nur aus wenigen Grundzutaten. Das Geheimnis liegt in der richtigen Konsistenz - er sollte weich und geschmeidig sein, aber nicht klebrig. Beim Backen entstehen charakteristische braune Flecken, die dem Brot seinen rustikalen Charakter verleihen. Frisch von der Pfanne schmeckt Sac Ekmeği am besten - warm, weich und leicht rauchig. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu Grillgerichten, Eintöpfen oder einfach mit Käse und Tomaten. Die Textur ist angenehm zäh, aber nicht schwer, und das Brot lässt sich wunderbar falten oder aufreißen. Dieses vielseitige Brot ist ein Grundnahrungsmittel der türkischen Küche und wird traditionell zu fast jeder Mahlzeit serviert. Es hält sich einige Tage frisch und kann bei Bedarf kurz erwärmt werden.

Zutaten

400 g Weizenmehl
250 ml Warmes Wasser
3 tbsp Olivenöl
1 tsp Salz
1 tsp Zucker
1 tsp Trockenhefe
50 g Mehl zum Bestäuben

Zubereitung

Hefe aktivieren

Lösen Sie die Trockenhefe und den Zucker in 50ml warmem Wasser auf. Lassen Sie die Mischung 5-7 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bis sie schäumt und sprudelt. Die Hefe sollte deutlich aktiv sein - wenn nicht, beginnen Sie mit frischer Hefe neu.
Teig zusammenfügen

Vermischen Sie Mehl und Salz in einer großen Schüssel. Fügen Sie die Hefemischung, das restliche warme Wasser und Olivenöl hinzu. Kneten Sie alles 8-10 Minuten von Hand, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte weich sein, aber nicht an den Händen kleben.
Teig gehen lassen

Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine geölte Schüssel. Decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben und federnd auf Fingerdruck reagieren.
Teig portionieren

Teilen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleiche Stücke. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel und lassen Sie sie 10 Minuten unter einem Tuch ruhen. Die Teigkugeln sollten entspannt und leicht zu rollen sein.
Fladen ausrollen

Rollen Sie jede Teigkugel auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen Kreis von etwa 20cm Durchmesser aus. Der Teig sollte etwa 2mm dünn sein und gleichmäßig ausgerollt werden. Stapeln Sie die Fladen zwischen bemehlten Tüchern, damit sie nicht ankleben.
Pfanne vorheizen

Erhitzen Sie eine schwere Pfanne oder Grillpfanne ohne Öl bei hoher Hitze für 3-4 Minuten. Die Pfanne sollte sehr heiß sein - ein Wassertropfen sollte sofort verdampfen. Reduzieren Sie die Hitze nicht während des Backens.
Brote backen

Backen Sie jeden Fladen 1-2 Minuten pro Seite bei hoher Hitze, bis braune Flecken entstehen und das Brot sich leicht aufbläht. Wenden Sie das Brot nur einmal und drücken Sie nicht darauf. Das fertige Brot sollte weich und flexibel bleiben.