Name: Samsun Pidesi - Türkisches Fladenbrot mit Hackfleisch und Käse
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Mehl; 250 ml Warmes Wasser; 7 g Trockenhefe; 1 tsp Salz; 2 tbsp Olivenöl; 400 g Rinderhackfleisch; 2 piece Zwiebel; 3 piece Tomaten; 200 g Türkischer Käse; 1 tsp Paprikapulver; 0.5 tsp Kreuzkümmel; 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer; 1 piece Ei

Samsun Pidesi stammt aus der gleichnamigen Schwarzmeerstadt und ist eine der beliebtesten regionalen Pide-Varianten der Türkei. Diese herzhafte Fladenbrotspezialität unterscheidet sich durch ihre besonders würzige Hackfleischfüllung und den großzügigen Käseanteil von anderen Pide-Sorten. Der dünne, aber dennoch elastische Teig wird zu einer charakteristischen Bootsform geformt und bildet den perfekten Rahmen für die aromatische Füllung. Das Hackfleisch wird mit Zwiebeln, Tomaten und einer Mischung aus traditionellen Gewürzen zubereitet, während der türkische Käse beim Backen schmilzt und eine goldene Kruste bildet. Beim Backen entwickelt die Pide ihren unverwechselbaren Duft nach geröstetem Teig und würzigem Fleisch. Die Ränder werden knusprig und golden, während die Füllung saftig bleibt. Traditionell wird Samsun Pidesi heiß serviert und mit den Händen oder einem Messer in Stücke geteilt. Diese Pide eignet sich hervorragend als Hauptmahlzeit zum Mittag- oder Abendessen und wird oft mit frischem Salat, eingelegtem Gemüse und Ayran gereicht. In türkischen Familien ist sie besonders beliebt für gemeinsame Mahlzeiten am Wochenende.

Zubereitung

Teig vorbereiten

Hefe in warmem Wasser (nicht über 40°C) auflösen und 5 Minuten stehen lassen bis sie schäumt. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, Hefewasser und Olivenöl hinzufügen. 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten bis er nicht mehr klebt. Nicht zu viel Mehl verwenden, da der Teig sonst trocken wird.
Teig gehen lassen

Teig in eine geölte Schüssel geben, mit feuchtem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Bei Zimmertemperatur ohne Zugluft aufstellen. Der Teig sollte deutlich aufgegangen und weich sein. Nicht länger als 2 Stunden stehen lassen, sonst wird er überreif.
Füllung zubereiten

Zwiebeln fein würfeln und Tomaten entkernen, dann klein schneiden. Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Zwiebeln 5-6 Minuten glasig dünsten, dann Hackfleisch hinzufügen und 8-10 Minuten krümelig braten bis es vollständig gar ist. Gewürze und Tomaten untermischen, 3-4 Minuten köcheln bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nicht zu stark würzen, da der Käse zusätzlich Geschmack bringt.
Pide formen

Ofen auf 220°C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen. Teig in 2 Teile teilen und jeden auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem 35cm langen Oval ausrollen. Die Ränder 2cm breit nach innen falten und zu einer Bootsform drücken. Die Form sollte stabil sein und die Füllung halten können. Nicht zu dünn ausrollen, sonst reißt der Teig.
Belegen und backen

Hackfleischfüllung gleichmäßig auf die Pide verteilen, geriebenen Käse darüber streuen. Ränder mit verquirltem Ei bestreichen für goldene Farbe. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C 12-15 Minuten backen bis die Ränder goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist. Der Boden sollte knusprig klingen beim Anklopfen. Nicht zu lange backen, da die Füllung sonst austrocknet.

Samsun Pidesi - Türkisches Fladenbrot mit Hackfleisch und Käse

Samsun Pidesi - Türkisches Fladenbrot mit Hackfleisch und Käse

Zutaten

Zubereitung

Teig vorbereiten

Teig gehen lassen

Füllung zubereiten

Pide formen

Belegen und backen

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