Zutaten

• 8 piece Yufka-Teigblätter
• 500 g frischer Spinat
• 200 g Feta-Käse
• 150 g Ricotta
• 3 piece Eier
• 100 g Butter
• 3 tbsp Olivenöl
• 1 piece Zwiebel
• 2 clove Knoblauch
• 1 bunch frische Petersilie
• 0.5 bunch frischer Dill
• 200 ml Milch
• 1 tsp Salz
• 0.5 tsp schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Spinat vorbereiten

   Den frischen Spinat gründlich waschen und grob hacken. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten erwärmen. Den Spinat hinzufügen und 4-5 Minuten köcheln lassen, bis er zusammengefallen und das Wasser verdampft ist. Nicht zu lange kochen, damit der Spinat seine grüne Farbe behält.

2. Zwiebel-Knoblauch-Mischung

   Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind. Den gekochten Spinat hinzufügen und weitere 2 Minuten vermischen. Nicht bräunen lassen, da es bitter werden könnte.

3. Käsefüllung zubereiten

   Feta-Käse und Ricotta in einer Schüssel grob zerdrücken. Die gehackte Petersilie und den Dill untermengen. Die abgekühlte Spinat-Zwiebel-Mischung hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Eier unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Füllung sollte cremig aber nicht zu flüssig sein.

4. Butter-Milch-Mischung

   Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 2-3 Minuten schmelzen lassen. Die Milch und 1 geschlagenes Ei hinzufügen und gut verrühren. Die Mischung sollte lauwarm sein und eine goldgelbe Farbe haben. Nicht kochen lassen, da das Ei sonst gerinnt.

5. Auflaufform vorbereiten

   Eine 30x20 cm Auflaufform mit Butter einfetten. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 10 Minuten aufheizen lassen. Die Form sollte gleichmäßig gefettet sein, damit sich die Börek später leicht lösen lässt.

6. Erste Teigschichten

   4 Yufka-Blätter einzeln in die Form legen, dabei jedes Blatt mit der Butter-Milch-Mischung bestreichen. Jede Schicht sollte vollständig bedeckt sein und leicht über den Rand hängen. Die Blätter vorsichtig andrücken, ohne sie zu zerreißen.

7. Füllung verteilen

   Die Spinat-Käse-Füllung gleichmäßig über die Teigschichten verteilen und mit einem Löffel glatt streichen. Die Füllung sollte alle Ecken erreichen und etwa 2-3 cm dick sein. Darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen.

8. Obere Teigschichten

   Die restlichen 4 Yufka-Blätter über die Füllung legen, wieder jede Schicht mit der Butter-Milch-Mischung bestreichen. Die überstehenden Ränder nach innen falten und fest andrücken. Die oberste Schicht großzügig mit der restlichen Butter-Milch-Mischung bestreichen.

9. Börek backen

   Die Börek im vorgeheizten Ofen bei 180°C 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Nach 25 Minuten die Temperatur auf 170°C reduzieren. Die Börek ist fertig, wenn sie beim Klopfen hohl klingt und sich leicht von den Rändern löst.

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