Sigara Böreği - Türkische Käse-Zigarrenrollen

Name: Sigara Böreği - Türkische Käse-Zigarrenrollen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 8 piece Yufka-Teigblätter; 250 g Weißkäse; 1 bunch Petersilie; 0.5 bunch Dill; 1 piece Ei; 500 ml Sonnenblumenöl; 2 tbsp Mehl; 3 tbsp Wasser

Sigara Böreği

Knusprige, goldbraun frittierte Teigrollen mit cremiger Käsefüllung, die beim ersten Biss zart schmelzen. Diese dünnen, zigarrenförmigen Börek sind außen herrlich knusprig und innen wunderbar saftig. Ein perfekter Snack für Gäste oder ein köstlicher Begleiter zum türkischen Tee.

Vorbereitung 30 Min

Kochen 15 Min

Portionen 4

Schwierigkeit Mittel

Sigara Böreği gehört zu den beliebtesten Meze der türkischen Küche und ist bei geselligen Runden unverzichtbar. Der Name bedeutet wörtlich 'Zigarren-Börek' und beschreibt perfekt die schlanke, zylindrische Form dieser knusprigen Leckerbissen. Ursprünglich aus der osmanischen Palastküche stammend, haben sich diese gerollten Teigwaren zu einem echten Volkssnack entwickelt. Der zarte Yufka-Teig umhüllt eine cremige Mischung aus Weißkäse und frischen Kräutern, die beim Frittieren eine wunderbare Konsistenz entwickelt. Der erste Biss offenbart den Kontrast zwischen der goldbraunen, knusprigen Außenhülle und der heißen, geschmolzenen Käsefüllung im Inneren. Das Aroma von geröstetem Teig mischt sich mit dem salzigen Geschmack des Käses und den frischen Kräuternoten. Sigara Böreği wird traditionell heiß serviert, am besten direkt aus der Pfanne, wenn der Teig noch knistert und der Käse perfekt geschmolzen ist. Sie eignen sich hervorragend als Vorspeise, Zwischenmahlzeit oder als Teil einer reichhaltigen Meze-Platte. Der intensive Geschmack und die befriedigende Textur machen sie zu einem Favoriten bei Jung und Alt - ein wahrer Genuss, der jeden Gaumen erfreut.

Zutaten

8 piece Yufka-Teigblätter
250 g Weißkäse
1 bunch Petersilie
0.5 bunch Dill
1 piece Ei
500 ml Sonnenblumenöl
2 tbsp Mehl
3 tbsp Wasser

Zubereitung

Kräuter vorbereiten

Petersilie und Dill gründlich waschen und fein hacken. Den Weißkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit den gehackten Kräutern in einer Schüssel vermischen. Die Mischung sollte cremig aber nicht matschig werden. Nicht zu stark zerdrücken, damit noch kleine Käsestücke erkennbar bleiben.
Kleister zubereiten

Mehl und Wasser in einem kleinen Topf verrühren und bei niedriger Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Die Masse wird dickflüssig wie ein Kleister und dient zum Verschließen der Börek. Nicht zu lange kochen, sonst wird der Kleister zu dick.
Teigblätter schneiden

Jedes Yufka-Teigblatt in 3-4 gleichmäßige Streifen schneiden, etwa 8cm breit. Die Teigstreifen mit einem feuchten Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Trockene Teigblätter reißen beim Rollen.
Börek rollen

Einen Teelöffel Käsefüllung am Ende jedes Teigstreifens platzieren. Den Teig fest um die Füllung rollen und die Enden mit dem Kleister bestreichen. Fest andrücken, damit die Naht gut verschlossen ist. Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst platzen die Börek beim Frittieren auf.
Ei-Beschichtung auftragen

Das Ei verquirlen und jede gerollte Sigara rundherum damit bestreichen. Dies sorgt für eine schöne goldbraune Farbe beim Frittieren. Die Börek auf einem Teller anrichten und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Beschichtung gut haftet.
Öl erhitzen

Das Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erwärmen. Das Öl ist bereit, wenn ein Tropfen Teig sofort sprudelnd aufsteigt. Die Temperatur sollte konstant bei 170-180°C bleiben. Zu heißes Öl verbrennt die Außenseite, bevor der Käse schmilzt.
Börek frittieren

Die Sigara Böreği portionsweise ins heiße Öl geben und 3-4 Minuten goldbraun frittieren. Dabei vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nicht zu viele auf einmal frittieren, sonst sinkt die Öltemperatur.