Zutaten

• 500 g Mehl
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 7 g Trockenhefe
• 2 tbsp Zucker
• 1 tsp Salz
• 3 tbsp Olivenöl
• 100 g Sesamsamen
• 250 ml Wasser für Sesamlösung
• 2 tbsp Zucker für Sesamlösung
• 1 piece Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung

1. Hefe aktivieren

   Mischen Sie die Trockenhefe mit 100ml lauwarmem Wasser und 1 EL Zucker in einer kleinen Schüssel. Lassen Sie die Mischung 8-10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bis sie schaumig wird und sich das Volumen verdoppelt hat. Die Oberfläche sollte lebhaft blubbern und einen hefigen Geruch haben. Verwenden Sie kein zu heißes Wasser, da dies die Hefe abtötet.

2. Teig zubereiten

   Geben Sie das Mehl, Salz und den restlichen Zucker in eine große Schüssel und mischen Sie gut. Fügen Sie die aktivierte Hefe, das restliche Wasser und Olivenöl hinzu. Kneten Sie den Teig 8-10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit, bis er glatt und elastisch wird und sich leicht vom Schüsselrand löst. Der Teig sollte nicht klebrig sein, aber auch nicht zu trocken.

3. Teig gehen lassen

   Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine geölte Schüssel. Bedecken Sie ihn mit einem feuchten Tuch und lassen Sie ihn 60-90 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat. Der Teig sollte sich weich anfühlen und beim Eindrücken langsam zurückfedern. Lassen Sie ihn nicht zu lange gehen, da er sonst übergeht und sauer wird.

4. Sesamlösung vorbereiten

   Kochen Sie 250ml Wasser mit 2 EL Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie die Lösung auf Raumtemperatur abkühlen - sie sollte klar und leicht süßlich schmecken. Geben Sie die Sesamsamen auf einen flachen Teller. Bereiten Sie diese Lösung nicht zu früh vor, da sie sonst verdunstet.

5. Teig portionieren

   Teilen Sie den gegangenen Teig in 8 gleichmäßige Portionen à ca. 100g. Rollen Sie jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 40cm langen, gleichmäßigen Strang. Die Stränge sollten etwa fingerbreit dick sein und keine Risse haben. Arbeiten Sie zügig, damit der Teig nicht austrocknet.

6. Simits formen

   Verdrehten Sie jeden Teigstrang einmal um sich selbst und formen Sie dann einen Ring, indem Sie die Enden fest zusammendrücken. Legen Sie die geformten Simits auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit 5cm Abstand zueinander. Die Ringe sollten gleichmäßig rund sein und die Nahtstelle gut verschlossen. Lassen Sie sie nicht zu eng liegen, da sie noch aufgehen.

7. In Sesam wälzen

   Tauchen Sie jeden Simit-Ring zunächst vollständig in die Zuckerlösung für 2-3 Sekunden, lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen und wälzen Sie ihn dann rundherum in den Sesamsamen. Drücken Sie die Sesamsamen leicht an, damit sie gut haften. Die gesamte Oberfläche sollte gleichmäßig mit Sesam bedeckt sein. Arbeiten Sie nicht zu langsam, damit der Teig nicht aufweicht.

8. Zweites Gehen

   Lassen Sie die mit Sesam bedeckten Simits weitere 20-30 Minuten bei Raumtemperatur gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Sie sollten sich beim vorsichtigen Antippen federnd anfühlen. Heizen Sie den Ofen währenddessen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Lassen Sie sie nicht zu lange gehen, da sonst der Sesam abfällt.

9. Backen

   Bestreichen Sie die Simits vorsichtig mit verquirltem Eigelb für extra Glanz. Backen Sie sie 18-22 Minuten bei 220°C, bis sie goldbraun sind und hohl klingen, wenn Sie von unten dagegen klopfen. Der Sesam sollte geröstet duften und die Oberfläche glänzend sein. Nicht zu lange backen, da sie sonst austrocknen.

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