Name: Soğanlı Poğaça - Türkische Zwiebel-Brötchen
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 250 ml Milch; 7 g Trockenhefe; 2 tsp Zucker; 1 tsp Salz; 80 g Butter; 3 piece Zwiebeln; 3 tbsp Olivenöl; 1 tsp Schwarzkümmel; 2 piece Eigelb; 2 tbsp Sesam

Soğanlı Poğaça gehört zu den beliebtesten herzhaften Backwaren der türkischen Küche und wird traditionell in Bäckereien und zu Hause gleichermaßen geschätzt. Diese köstlichen Hefebrötchen entstammen der osmanischen Bäckertradition und sind heute ein fester Bestandteil des türkischen Frühstücks. Der Geschmack dieser Poğaça ist unvergleichlich - die karamellisierten Zwiebeln verleihen eine süßlich-herzhafte Note, die perfekt mit dem buttrigen, weichen Hefeteig harmoniert. Die Kruste ist goldbraun und leicht knusprig, während das Innere fluffig und saftig bleibt. Der Duft von gebackenen Zwiebeln und frischem Hefeteig erfüllt die ganze Küche. Diese Brötchen sind vielseitig einsetzbar: Sie schmecken warm aus dem Ofen zum Frühstück mit Tee, eignen sich aber auch perfekt als Pausensnack oder Picknick-Begleiter. Die Zwiebelfüllung macht sie besonders sättigend und aromatisch. Beim ersten Biss erwartet Sie die knusprige Kruste, gefolgt von der saftigen Zwiebelmischung und dem weichen Teig - eine perfekte Texturkombination.

Zubereitung

Hefeteig zubereiten

Die Milch auf lauwarme Temperatur (37°C) erwärmen. Hefe und Zucker in der warmen Milch auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefemilch und weiche Butter dazugeben und 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte leicht klebrig, aber formbar sein. Nicht zu viel Mehl hinzufügen.
Teig gehen lassen

Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 60-75 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Der Teig sollte sich weich und luftig anfühlen und beim leichten Drücken eine Delle hinterlassen. Nicht länger als 90 Minuten gehen lassen.
Zwiebelfüllung vorbereiten

Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen. Zwiebeln dazugeben und 15-20 Minuten unter häufigem Rühren karamellisieren lassen, bis sie goldbraun und süßlich sind. Schwarzkümmel hinzufügen und weitere 2 Minuten rösten. Nicht verbrennen lassen und vollständig abkühlen lassen.
Poğaça formen

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 12 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und flach drücken. 1-2 Teelöffel Zwiebelfüllung in die Mitte geben und die Ränder fest zusammendrücken. Die Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Nicht zu dünn ausrollen, damit die Füllung nicht austritt.
Ruhen und glasieren

Die geformten Poğaça mit einem Tuch abdecken und 30-40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind. Eigelb verquirlen und die Oberflächen damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen und leicht andrücken. Die Glasur sollte gleichmäßig aufgetragen werden, aber nicht zu dick sein.
Backen

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Poğaça 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Sie sollten beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen und eine glänzende, braune Kruste haben. Nicht zu lange backen, damit sie nicht trocken werden.

Soğanlı Poğaça - Türkische Zwiebel-Brötchen

Soğanlı Poğaça - Türkische Zwiebel-Brötchen

Zutaten

Zubereitung

Hefeteig zubereiten

Teig gehen lassen

Zwiebelfüllung vorbereiten

Poğaça formen

Ruhen und glasieren

Backen

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