Zutaten

• 500 g Yufka-Teigblätter
• 300 g Weißkäse (Beyaz Peynir)
• 400 ml Milch
• 3 piece Eier
• 100 g Butter
• 1 tsp Salz
• 1 bunch Petersilie
• 3 tbsp Olivenöl

Zubereitung

1. Wasser vorbereiten

   Bringen Sie einen großen Topf mit 2 Litern Wasser und 1 Teelöffel Salz zum Kochen bei hoher Hitze für 8-10 Minuten. Das Wasser sollte sprudelnd kochen und das Salz vollständig aufgelöst sein. Lassen Sie das Wasser nicht überkochen oder den Topf überlaufen.

2. Käse vorbereiten

   Zerbröckeln Sie den Weißkäse in kleine Stücke und hacken Sie die Petersilie fein. Mischen Sie beides in einer Schüssel für 2-3 Minuten, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die Mischung sollte krümelig aussehen und frisch duften. Verwenden Sie nicht zu viel Petersilie, da sie das Börek bitter machen kann.

3. Milch-Ei-Mischung

   Verquirlen Sie Milch und Eier in einer großen Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit für 3-4 Minuten, bis die Mischung glatt und schaumig ist. Die Konsistenz sollte cremig gelb aussehen ohne Eiweiß-Strähnen. Schlagen Sie nicht zu lange, da die Mischung sonst zu dick wird.

4. Teigblätter kochen

   Kochen Sie jedes Yufka-Blatt einzeln im kochenden Salzwasser für 1-2 Minuten bei hoher Hitze. Das Blatt sollte weich werden aber nicht zerfallen. Nehmen Sie es vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie es in einem Sieb abtropfen. Kochen Sie nicht mehrere Blätter gleichzeitig, da sie zusammenkleben können.

5. Auflaufform vorbereiten

   Schmelzen Sie die Butter bei niedriger Hitze für 2-3 Minuten und pinseln Sie eine 30x40cm Auflaufform damit ein. Die Form sollte gleichmäßig mit Butter bedeckt sein und glänzen. Verwenden Sie nicht zu viel Hitze, da die Butter sonst braun wird und bitter schmeckt.

6. Erste Schicht legen

   Legen Sie die Hälfte der gekochten Yufka-Blätter in die Form und bestreichen Sie sie mit geschmolzener Butter. Jede Schicht sollte die Form vollständig bedecken und leicht überlappen. Drücken Sie die Blätter nicht fest zusammen, da sie sonst matschig werden.

7. Käse verteilen

   Verteilen Sie die Käse-Petersilien-Mischung gleichmäßig über die Teigschichten für 2-3 Minuten. Die Verteilung sollte gleichmäßig sein ohne große Lücken oder Häufungen. Lassen Sie nicht zu viel Käse an den Rändern, da er beim Backen verbrennen kann.

8. Zweite Schicht

   Bedecken Sie den Käse mit den restlichen Yufka-Blättern und bestreichen Sie die Oberseite mit der restlichen Butter für 3-4 Minuten. Die Oberfläche sollte goldgelb glänzen und alle Teigblätter bedeckt sein. Lassen Sie keine trockenen Stellen, da diese beim Backen verbrennen.

9. Milchmischung zugießen

   Gießen Sie die Milch-Ei-Mischung langsam und gleichmäßig über das Börek für 4-5 Minuten. Die Mischung sollte zwischen die Schichten eindringen und die Oberfläche bedecken. Gießen Sie nicht zu schnell, da die Mischung sonst überläuft oder ungleichmäßig verteilt wird.

10. Backen

    Backen Sie das Börek im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 35-40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Es sollte nicht wackeln wenn Sie die Form leicht schütteln. Backen Sie nicht zu lange, da das Börek sonst trocken wird und die Ränder verbrennen.

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