Zutaten

• 500 g Mehl
• 2 piece Ei
• 1 tsp Salz
• 150 ml Wasser
• 300 g Rinderhackfleisch
• 1 piece Zwiebel
• 2 clove Knoblauch
• 1 bunch Petersilie
• 400 g Türkischer Joghurt
• 80 g Butter
• 1 tbsp Paprikapulver
• 1 kg Rinderbrühe

Zubereitung

1. Teig zubereiten

   Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem festen Teig kneten. Den Teig 5-8 Minuten intensiv kneten bis er glatt und elastisch wird. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er geschmeidig wird. Nicht zu wenig kneten, sonst reißt der Teig beim Ausrollen.

2. Füllung vorbereiten

   Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden. Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und 1 Teelöffel Salz vermischen. Die Füllung 10-15 Minuten durchziehen lassen bis sie gut durchmischt ist. Nicht zu viel Salz verwenden, da die Brühe bereits gewürzt ist.

3. Teig ausrollen

   Den Teig halbieren und jede Hälfte auf bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Der Teig sollte fast durchsichtig dünn werden. In 3x3 cm große Quadrate schneiden. Bei mittlerer Geschwindigkeit arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet. Nicht zu dick ausrollen, sonst werden die Maultaschen zäh.

4. Maultaschen formen

   Jeweils 1/2 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Teigquadrats geben. Die vier Ecken zur Mitte zusammenführen und fest zusammendrücken. Dabei vorsichtig arbeiten und 15-20 Minuten Zeit einplanen. Die Ränder müssen gut verschlossen sein, damit die Füllung nicht ausläuft.

5. Brühe erhitzen

   Die Rinderbrühe in einem großen Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie sprudelnd kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Brühe sollte leicht köcheln aber nicht stark sprudeln. Nicht bei zu hoher Hitze kochen, sonst platzen die Maultaschen auf.

6. Maultaschen kochen

   Die Su Mantısı vorsichtig in die köchelnde Brühe geben und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und der Teig glasig aussieht. Nicht umrühren, damit sie nicht zerbrechen.

7. Würzbutter zubereiten

   Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Paprikapulver hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren erhitzen bis die Butter duftet und leicht schäumt. Nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennt das Paprikapulver.

8. Servieren

   Joghurt mit etwas Knoblauch verrühren und auf Tellern verteilen. Die heißen Su Mantısı mit etwas Brühe darüber geben und mit der Paprikabutter beträufeln. Sofort heiß servieren während die Butter noch sprudelt. Nicht zu lange stehen lassen, sonst wird der Teig matschig.

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