Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 250 ml warme Milch
• 12 g frische Hefe
• 80 g Zucker
• 60 g Butter
• 1 piece Ei
• 1 tsp Salz
• 120 g Tahini
• 40 g Puderzucker
• 1 piece Eigelb für Glasur
• 2 tbsp Sesamsamen

Zubereitung

1. Hefe aktivieren

   Die frische Hefe in die warme Milch (37°C) bröseln und mit 1 TL Zucker verrühren. 5-8 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Mischung schäumt und sprudelt. Die Milch darf nicht zu heiß sein, sonst stirbt die Hefe ab.

2. Teig kneten

   Mehl, restlichen Zucker, Salz, geschmolzene Butter und das Ei in eine Schüssel geben. Die Hefemilch hinzufügen und alles 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte nicht mehr kleben und sich leicht vom Schüsselrand lösen.

3. Teig gehen lassen

   Den Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60-75 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit verdoppeln und beim Fingertest eine kleine Delle behalten. Zugluft vermeiden, da sie die Oberfläche austrocknet.

4. Tahini-Füllung vorbereiten

   Tahini und Puderzucker in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Paste entsteht. Die Mischung sollte streichfähig sein und keine Zuckerkristalle mehr enthalten. Bei Bedarf 1-2 TL warmes Wasser hinzufügen.

5. Teig ausrollen

   Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 40x30 cm großen Rechteck ausrollen. Die Tahini-Mischung gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen, dabei einen 1 cm breiten Rand freilassen. Den Teig nicht zu dünn ausrollen, sonst reißt er beim Rollen.

6. Teig rollen und schneiden

   Den Teig von der längeren Seite her fest aufrollen und die Naht gut andrücken. Mit einem scharfen Messer in 12 gleichmäßige Scheiben schneiden. Jede Scheibe leicht flach drücken und spiralförmig drehen. Nicht zu stark drücken, damit die Füllung nicht herausquillt.

7. Zweite Gehzeit

   Die geformten Çörek auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen, mit Abstand zueinander. Mit einem Küchentuch abdecken und weitere 30-40 Minuten gehen lassen, bis sie merklich größer geworden sind. Die Oberfläche sollte sich beim leichten Antippen fedrig anfühlen.

8. Backen vorbereiten

   Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und die Çörek damit gleichmäßig bepinseln. Mit Sesamsamen bestreuen und sofort in den heißen Ofen schieben. Nicht zu lange warten, sonst fällt der Teig zusammen.

9. Goldbraun backen

   Die Çörek 18-22 Minuten backen, bis sie goldbraun und glänzend sind. Sie sollten beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen und sich leicht vom Backblech lösen lassen. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst bitter schmecken.

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