Tandır Ekmeği - Traditionelles türkisches Tandoor-Brot

Name: Tandır Ekmeği - Traditionelles türkisches Tandoor-Brot
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 550; 320 ml warmes Wasser; 1 tsp Trockenhefe; 1.5 tsp Salz; 1 tsp Zucker; 2 tbsp Olivenöl; 2 tbsp Sesamsamen

Tandır Ekmeği

Dieses knusprige, goldbraune Brot hat eine rauchige Note und eine weiche, luftige Krume. Das Tandır Ekmeği entwickelt durch das Backen im Tandoor eine charakteristische dunkle Kruste mit rustikalem Aussehen. Es ist das perfekte Brot für authentische türkische Mahlzeiten und lässt sich auch im heimischen Ofen wunderbar zubereiten.

Vorbereitung 30 Min

Kochen 3 Std

Portionen 6

Schwierigkeit Mittel

Tandır Ekmeği ist ein traditionelles türkisches Brot, das ursprünglich in Tandoor-Öfen gebacken wurde - großen, kegelförmigen Lehm- oder Steinöfen, die extrem hohe Temperaturen erreichen. Diese uralte Backmethode verleiht dem Brot seinen charakteristischen rauchigen Geschmack und die besondere Textur. Das fertige Brot besticht durch seine goldbraune bis dunkelbraune Kruste, die außen knusprig ist und innen eine weiche, elastische Krume verbirgt. Der Geschmack ist herzhaft mit einer leicht nussigen Note, die durch die hohe Backtemperatur entsteht. Das Aroma ist intensiv brotartig mit einem Hauch von Rauch. Dieses Brot passt perfekt zu türkischen Gerichten wie Kebabs, Eintöpfen oder als Begleitung zu Meze. Es eignet sich auch hervorragend, um Saucen aufzutunken oder als Basis für türkische Sandwiches. Die dicke Kruste hält das Brot lange frisch und gibt beim Anschneiden ein zufriedenstellendes Knacken von sich. Obwohl traditionell im Tandoor gebacken, lässt sich dieses authentische Brot auch im heimischen Backofen bei sehr hoher Temperatur mit einem Backstein oder einer gusseisernen Pfanne erfolgreich zubereiten und erreicht dabei fast die gleiche Qualität wie das Original.

Zutaten

500 g Weizenmehl Type 550
320 ml warmes Wasser
1 tsp Trockenhefe
1.5 tsp Salz
1 tsp Zucker
2 tbsp Olivenöl
2 tbsp Sesamsamen

Zubereitung

Hefe aktivieren

Löse die Trockenhefe mit Zucker in 100ml warmem Wasser (37°C) auf. Lasse die Mischung 5-8 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bis sie schäumt und sprudelt. Verwende nicht zu heißes Wasser, da dies die Hefe abtötet.
Teig kneten

Vermische Mehl und Salz in einer großen Schüssel. Füge die Hefemischung, restliches Wasser und Olivenöl hinzu. Knete den Teig 8-10 Minuten von Hand, bis er glatt und elastisch wird. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben, aber nicht trocken sein.
Erste Gehzeit

Lege den Teig in eine geölte Schüssel und bedecke ihn mit einem feuchten Tuch. Lasse ihn an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat. Der Teig sollte beim leichten Drücken eine Delle hinterlassen, die langsam zurückgeht.
Formen und ruhen

Knete den Teig kurz durch und forme ihn zu einem runden Laib. Lege ihn auf ein bemehltes Backblech und bedecke ihn erneut. Lasse ihn weitere 30-45 Minuten ruhen, bis er merklich aufgegangen ist. Drücke nicht zu fest, um die Luftbläschen nicht zu zerstören.
Ofen vorbereiten

Heize den Ofen mit einem Backstein oder einer umgedrehten Backform auf 250°C vor. Stelle eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden. Lasse alles mindestens 30 Minuten aufheizen, damit hohe Hitze gewährleistet ist.
Brot verzieren

Ritze mit einem scharfen Messer ein kreuzförmiges Muster 1cm tief in die Oberfläche. Bestreue das Brot mit Sesamsamen und drücke sie leicht an. Arbeite schnell, damit der Teig nicht zusammenfällt.
Backen

Schiebe das Brot vorsichtig auf den heißen Backstein und backe es 15 Minuten bei 250°C. Reduziere dann auf 200°C und backe weitere 20-25 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt. Vermeide häufiges Öffnen des Ofens.

Tandır Ekmeği - Traditionelles türkisches Tandoor-Brot

Tandır Ekmeği - Traditionelles türkisches Tandoor-Brot

Zutaten

Zubereitung

Hefe aktivieren

Teig kneten

Erste Gehzeit

Formen und ruhen

Ofen vorbereiten

Brot verzieren

Backen

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