Zutaten

• 10 piece Yufka-Teigblätter
• 300 g Türkischer Weißkäse
• 4 piece Eier
• 250 ml Milch
• 100 g Butter
• 3 tbsp Olivenöl
• 1 bunch Petersilie
• 0.5 bunch Dill
• 1 piece Zwiebel
• 1 tsp Salz
• 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Käsefüllung vorbereiten

   Den türkischen Weißkäse mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Zwiebel sehr fein würfeln und Petersilie sowie Dill fein hacken. Alles in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung sollte krümelig und gut gewürzt sein. Nicht zu viel Salz verwenden, da der Käse bereits salzig ist.

2. Ei-Milch-Mischung zubereiten

   In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen und mit der Milch verquirlen. 2 EL geschmolzene Butter und das Olivenöl hinzufügen. Die Mischung sollte gleichmäßig und schaumig sein. Diese Flüssigkeit wird die Teigschichten durchfeuchten und für die cremige Konsistenz sorgen.

3. Backform vorbereiten

   Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine rechteckige Backform (etwa 30x20 cm) mit der restlichen geschmolzenen Butter ausstreichen. Die Form sollte gut eingefettet sein, damit sich der Börek später leicht lösen lässt. Die Butter darf nicht braun werden.

4. Erste Teigschichten einlegen

   5 Yufka-Blätter einzeln in die Form legen und jedes Blatt mit etwas Ei-Milch-Mischung bestreichen. Dabei sollte jede Schicht leicht feucht werden, aber nicht durchweicht sein. Die Teigblätter dürfen über den Rand hängen. Nicht zu viel Flüssigkeit auf einmal verwenden.

5. Käsefüllung verteilen

   Die vorbereitete Käse-Kräuter-Mischung gleichmäßig über die Teigschichten verteilen. Mit den Händen oder einem Löffel andrücken, damit eine gleichmäßige Schicht entsteht. Die Füllung sollte bis zu den Rändern reichen, aber nicht überlaufen.

6. Obere Schichten vollenden

   Die restlichen 5 Yufka-Blätter über die Füllung legen und wieder jede Schicht mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen. Die überstehenden Teigränder nach innen falten und andrücken. Die Oberfläche sollte glatt und gleichmäßig feucht sein. Keine trockenen Stellen lassen.

7. Portionen vorschneiden

   Mit einem scharfen Messer den Börek in etwa 6x4 cm große Quadrate vorschneiden. Nur die oberen Schichten durchschneiden, nicht bis zum Boden. Diese Vorschnitte erleichtern später das Servieren und sorgen für gleichmäßige Portionen.

8. Backen bis goldbraun

   Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Der Börek ist fertig, wenn er sich leicht von den Rändern löst und die Oberfläche appetitlich gebräunt ist. Nicht zu lange backen, sonst wird er trocken.

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