Zutaten

• 600 g Lammfleisch (Schulter, gewürfelt)
• 4 slice Altbackenes Weißbrot
• 2 piece Zwiebeln
• 4 tbsp Olivenöl
• 30 g Butter
• 500 ml Fleischbrühe
• 300 g Joghurt
• 2 clove Knoblauch
• 1 tsp Paprikapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 bunch Petersilie

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Lammfleisch in 3cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze 2 Minuten erhitzen. Das Fleisch portionsweise 4-5 Minuten scharf anbraten, bis es rundherum goldbraun ist. Das Fleisch darf nicht zu dicht liegen, sonst gart es statt zu braten.

2. Zwiebeln glasig braten

   Die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 1 EL Olivenöl hinzufügen. Die Zwiebeln 6-8 Minuten braten, bis sie weich und glasig sind. Sie sollen goldgelb werden, aber nicht braun oder verbrannt.

3. Gewürze hinzufügen

   Paprikapulver, Kreuzkümmel und gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rühren, bis die Gewürze duften. Das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne geben. Die Gewürze dürfen nicht anbrennen, sonst werden sie bitter.

4. Fleisch schmoren

   Die warme Fleischbrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 35-40 Minuten zugedeckt schmoren, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen. Das Fleisch soll zart werden, aber nicht zerfallen.

5. Brot einweichen

   Das altbackene Brot in mundgerechte Stücke reißen und in einer Schüssel mit warmer Brühe aus dem Topf übergießen. 5-8 Minuten einweichen lassen, bis das Brot weich aber nicht matschig ist. Das Brot soll die Flüssigkeit aufsaugen, aber noch etwas Struktur behalten.

6. Joghurt vorbereiten

   Den Joghurt mit 1 gehackten Knoblauchzehe und einer Prise Salz verrühren. Bei Zimmertemperatur 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Den Joghurt nicht erhitzen, da er sonst gerinnt und die Konsistenz verliert.

7. Tirit anrichten

   Die eingeweichten Brotstücke auf Teller verteilen und das Fleisch mit der Sauce darüber geben. Mit Butter beträufeln und den gewürzten Joghurt daneben servieren. Mit gehackter Petersilie garnieren. Das Gericht sofort servieren, solange es noch warm ist.

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