Zutaten

• 500 g Mehl
• 7 g Trockenhefe
• 300 ml Warmes Wasser
• 3 tbsp Olivenöl
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Zucker
• 400 g Rinderhackfleisch
• 1 piece Zwiebel
• 1 piece Rote Paprika
• 2 clove Knoblauch
• 2 tbsp Tomatenmark
• 1 tsp Paprikapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel
• 200 g Käse gerieben
• 1 piece Ei
• 3 tbsp Petersilie gehackt

Zubereitung

1. Hefeteig zubereiten

   Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Hefemischung und Olivenöl hinzufügen und 8-10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte elastisch und nicht mehr klebrig sein. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, sonst wird der Teig trocken.

2. Teig gehen lassen

   Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln und beim leichten Drücken nachgeben. Nicht länger als 90 Minuten gehen lassen, sonst wird er zu sauer.

3. Hackfleischfüllung vorbereiten

   Zwiebel und Paprika fein würfeln, Knoblauch hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen. Zwiebel 5-6 Minuten glasig dünsten, dann Paprika und Knoblauch 3 Minuten mitbraten. Das Gemüse sollte weich sein aber nicht bräunen.

4. Hackfleisch anbraten

   Hackfleisch zur Gemüsemischung geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8-10 Minuten braten. Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und weitere 2 Minuten kochen. Die Mischung sollte trocken sein und intensiv duften. Nicht zu lange kochen, sonst wird das Fleisch zäh.

5. Füllung würzen

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vollständig abkühlen lassen. Petersilie unterrühren. Die Füllung sollte gut gewürzt und nicht mehr warm sein. Warme Füllung lässt den Teig aufweichen und macht die Verarbeitung schwierig.

6. Teig portionieren

   Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 4 gleiche Teile teilen. Jedes Stück zu einer ovalen Form von etwa 20x12 cm ausrollen. Der Teig sollte 3-4 mm dick sein. Nicht zu dünn ausrollen, sonst reißt er beim Belegen.

7. Pide belegen

   Die Hackfleischfüllung gleichmäßig in der Mitte jeder Teigplatte verteilen, dabei einen 3 cm breiten Rand lassen. Käse über die Füllung streuen. Die Ränder hochziehen und zu einer länglichen Bootsform falten. Die Enden sollten spitz zulaufen und die Füllung gut eingeschlossen sein.

8. Pide backen

   Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pide mit verquirltem Ei bestreichen und auf einem Backblech 15-18 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun und der Rand knusprig sein. Nicht zu lange backen, sonst wird die Füllung trocken.

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