Name: Trabzon Vakfıkebir Brot - Traditionelles türkisches Schwarzmeerbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 550; 320 ml Warmes Wasser; 7 g Trockenhefe; 10 g Salz; 1 tsp Zucker; 2 tbsp Olivenöl; 3 tbsp Joghurt; 1 piece Ei für den Belag; 1 tbsp Milch für den Belag; 1 tbsp Schwarzkümmel oder Sesam

Vakfıkebir Ekmeği stammt aus dem gleichnamigen Bezirk in Trabzon an der türkischen Schwarzmeerküste und ist seit Generationen ein Grundnahrungsmittel der Region. Diese Brotsorte zeichnet sich durch ihre besondere Herstellungsweise und die Verwendung lokaler Zutaten aus. Das Brot entwickelt während der langen Gehzeit seinen charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack und die dichte, saftige Textur. Die Kruste wird goldbraun und knusprig, während die Krume schön elastisch und aromatisch bleibt. Der Duft beim Backen erinnert an traditionelle Dorfbäckereien. Traditionell wird Vakfıkebir Ekmeği zum Frühstück mit türkischem Käse, Honig oder hausgemachter Marmelade serviert. Es eignet sich auch hervorragend als Beilage zu Suppen und Eintöpfen. Die dichte Struktur macht es besonders sättigend und nahrhaft. Dieses Brot hält sich mehrere Tage frisch und wird mit der Zeit sogar noch aromatischer. Die authentische Zubereitung erfordert etwas Geduld, belohnt aber mit einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis, das die Essenz der Schwarzmeerküche widerspiegelt.

Zubereitung

Hefe aktivieren

Die Trockenhefe mit Zucker in 50ml warmem Wasser (37°C) auflösen und 5-8 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet. Das Wasser sollte handwarm sein, nicht heiß. Zu heißes Wasser tötet die Hefe ab.
Teig zubereiten

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die aktivierte Hefe, restliches Wasser, Olivenöl und Joghurt dazugeben. Mit einem Holzlöffel 3-4 Minuten zu einem klebrigen Teig verrühren, bis alle Zutaten gut verbunden sind. Den Teig nicht überkneten.
Ersten Gehvorgang durchführen

Den Teig in einer geölten Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Der Teig sollte deutlich aufgegangen und leicht luftig sein. Zugluft vermeiden, da dies das Gehen verhindert.
Teig formen

Den gegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem runden Laib formen. Mit den Händen 2-3 Minuten behutsam kneten, um die Luft gleichmäßig zu verteilen. Nicht zu stark kneten, damit die Luftbläschen erhalten bleiben.
Zweiten Gehvorgang durchführen

Den geformten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. 45-60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er merklich aufgegangen ist. Das Brot sollte beim leichten Antippen federnd zurückspringen.
Brot glasieren

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Ei mit Milch verquirlen und das Brot damit gleichmäßig bestreichen. Mit Schwarzkümmel oder Sesam bestreuen und leicht andrücken. Die Glasur sorgt für die goldbraune Farbe und verhindert das Austrocknen.
Brot backen

Das Brot bei 220°C 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Nicht zu früh aus dem Ofen nehmen, sonst bleibt die Krume feucht.

Trabzon Vakfıkebir Brot - Traditionelles türkisches Schwarzmeerbrot

Trabzon Vakfıkebir Brot - Traditionelles türkisches Schwarzmeerbrot

Zutaten

Zubereitung

Hefe aktivieren

Teig zubereiten

Ersten Gehvorgang durchführen

Teig formen

Zweiten Gehvorgang durchführen

Brot glasieren

Brot backen

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