Zutaten

• 500 g Mehl
• 250 ml Warme Milch
• 7 g Trockenhefe
• 2 tbsp Zucker
• 1 tsp Salz
• 80 g Weiche Butter
• 1 piece Ei
• 1 piece Eigelb
• 3 tbsp Sesam
• 2 tbsp Milch zum Bestreichen

Zubereitung

1. Hefe aktivieren

   Erwärme die Milch auf lauwarm (etwa 37°C). Löse Hefe und 1 Esslöffel Zucker in der warmen Milch auf und rühre gut um. Lasse die Mischung 5-8 Minuten stehen, bis sie schäumt und aktiv wird. Die Oberfläche sollte blasig werden. Verwende keine zu heiße Milch, da diese die Hefe abtötet.

2. Teig vorbereiten

   Vermische Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Mache eine Mulde in der Mitte und gib die Hefemischung, das ganze Ei und 60g weiche Butter hinzu. Knete alles 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig. Der Teig sollte leicht klebrig, aber formbar sein. Füge nicht zu viel Mehl hinzu, da der Teig sonst trocken wird.

3. Ersten Gehvorgang

   Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine geölte Schüssel. Bedecke mit einem feuchten Tuch und lasse ihn an einem warmen Ort 60-75 Minuten gehen. Der Teig sollte sich mindestens verdoppeln und beim Fingertest eine kleine Delle behalten. Vermeide Zugluft, da diese das Gehen verhindert.

4. Açma formen

   Schlage den gegangenen Teig leicht zusammen und teile ihn in 12 gleiche Stücke. Rolle jedes Stück zu einem etwa 20cm langen Strang und forme es zu einer Spirale, indem du es von außen nach innen einrollst. Lege die Açma mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Die Form sollte fest aber nicht zu straff sein, damit sie beim Backen aufgehen können.

5. Zweiten Gehvorgang

   Bedecke die geformten Açma mit einem Tuch und lasse sie weitere 30-40 Minuten gehen, bis sie deutlich größer und luftiger geworden sind. Sie sollten sich leicht anfühlen und beim sanften Drücken nachgeben. Heize den Ofen währenddessen auf 180°C Umluft vor. Lasse sie nicht zu lange gehen, da sie sonst ihre Form verlieren.

6. Glasur auftragen

   Verquirle Eigelb mit 2 Esslöffeln Milch zu einer glatten Glasur. Bestreiche die Açma vorsichtig mit einem Pinsel mit der Eigelbmischung und bestreue sie großzügig mit Sesam. Die Glasur sollte gleichmäßig aufgetragen werden für eine schöne goldene Farbe. Drücke den Sesam nicht fest an, damit er nicht verbrennt.

7. Backen

   Backe die Açma bei 180°C Umluft für 18-22 Minuten, bis sie goldbraun und glänzend sind. Sie sollten hohl klingen, wenn du leicht auf die Unterseite klopfst. Lasse sie noch 2-3 Minuten im ausgeschalteten Ofen nachgaren. Vermeide zu hohe Temperatur, da sie sonst außen zu dunkel werden, bevor sie innen durchgebacken sind.

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