Türkische Gözleme mit Hackfleisch - Knusprige Pfannenbrot-Teigtaschen
Kıymalı Gözleme
Diese herzhaften türkischen Teigtaschen sind außen goldbraun und knusprig, innen saftig mit würzigem Hackfleisch gefüllt. Das dünne Brotteig umhüllt eine aromatische Mischung aus Rinderhack, Zwiebeln und Gewürzen. Ein authentischer Geschmack der türkischen Straßenküche, der sich perfekt als warme Mahlzeit oder Snack eignet.
Zutaten
Zubereitung
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Teig zubereiten
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und 1 EL Olivenöl hinzufügen. 8-10 Minuten kräftig kneten bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte nicht mehr kleben und sich geschmeidig anfühlen. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, sonst wird der Teig zu fest.
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Teig ruhen lassen
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Teig wird dadurch geschmeidiger und lässt sich besser ausrollen. Den Teig nicht im Kühlschrank lagern, da er sonst zu fest wird.
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Hackfleischfüllung vorbereiten
Die Zwiebel fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Zwiebeln 5-6 Minuten glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 8-10 Minuten krümelig braten bis es vollständig durchgegart ist. Das Fleisch darf nicht matschig werden.
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Füllung würzen
Tomatenmark zur Hackfleischmischung geben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten bis es dunkler wird. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gehackte Petersilie unterrühren und 2-3 Minuten ziehen lassen. Die Füllung sollte würzig duften und nicht zu feucht sein. Komplett auskühlen lassen.
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Teig aufteilen und ausrollen
Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen - etwa 2mm dick und 25cm Durchmesser. Der Teig sollte fast durchscheinend sein aber nicht reißen. Zu dicken Teig nochmals ausrollen.
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Gözleme füllen und formen
Ein Viertel der Hackfleischfüllung auf einer Hälfte des Teigkreises verteilen, dabei 2cm Rand freilassen. Den Teig über die Füllung klappen und die Ränder fest zusammendrücken. Mit einer Gabel die Kanten versiegeln. Die Füllung darf nicht herausquellen.
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Gözleme braten
Eine große Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Eine Gözleme hineinlegen und 3-4 Minuten goldbraun braten bis Blasen entstehen. Wenden und weitere 3-4 Minuten braten bis beide Seiten knusprig sind. Nicht zu heiß braten, sonst verbrennt der Teig außen.
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Servieren
Die fertigen Gözleme auf einem Schneidebrett in Dreiecke oder Streifen schneiden. Sofort heiß servieren damit sie knusprig bleiben. Mit türkischem Joghurt, Ayran oder frischem Salat als Beilage reichen. Nicht zu lange warten, da sie sonst weich werden.
Tipps
Kochtipps
Den Teig sehr dünn ausrollen und die Füllung vollständig auskühlen lassen, damit die Gözleme beim Braten nicht aufplatzen. Eine heiße, trockene Pfanne sorgt für die perfekte knusprige Textur.
Alternativen
Statt Rinderhack kann auch Lammhack verwendet werden für einen intensiveren Geschmack, oder Hähnchenhack für eine leichtere Variante. Vegetarier können das Fleisch durch gewürzte Champignons oder Spinat mit Schafskäse ersetzen.
Servieren & Aufbewahren
SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Traditionell mit kaltem türkischem Joghurt, eingelegten Gürkchen und frischem Salat servieren. Reste können 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in einer trockenen Pfanne wieder aufgewärmt werden.
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