Zutaten

• 400 g Mehl
• 1 piece Ei
• 120 ml Wasser
• 1 tsp Salz
• 300 g Rinderhackfleisch
• 1 piece Zwiebel
• 2 tbsp Petersilie
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 400 g Türkischer Joghurt
• 3 clove Knoblauch
• 60 g Butter
• 2 tsp Paprikapulver
• 1 tsp Getrocknete Minze

Zubereitung

1. Teig zubereiten

   Mehl, Ei, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 8-10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch wird und nicht mehr klebt. Mit feuchtem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte geschmeidig sein - nicht zu trocken werden lassen.

2. Füllung vorbereiten

   Zwiebel sehr fein würfeln und mit Hackfleisch, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Die Mischung 5 Minuten mit den Händen kneten, bis sie homogen wird. Die Füllung sollte gut gewürzt, aber nicht zu feucht sein - überschüssige Flüssigkeit nicht verwenden.

3. Teig ausrollen

   Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, etwa 2mm dick. Mit einem scharfen Messer in 3x3 cm große Quadrate schneiden. Der Teig muss dünn genug sein, um durchscheinend zu werden - nicht zu dick lassen, sonst werden die Mantı schwer.

4. Mantı formen

   Einen halben Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Die vier Ecken nach oben zusammenführen und fest zudrücken, sodass kleine Säckchen entstehen. Jedes Mantı sollte gut verschlossen sein - offene Stellen führen zum Auslaufen beim Kochen.

5. Mantı kochen

   Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Mantı portionsweise hinzugeben und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten kochen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und der Teig bissfest ist. Nicht zu lange kochen - sonst werden sie matschig.

6. Joghurt-Sauce zubereiten

   Joghurt mit gepresstem Knoblauch und einer Prise Salz verrühren. Die Sauce sollte cremig und gut gewürzt sein. Bei Raumtemperatur stehen lassen - nicht kalt servieren, da der Temperaturkontrast wichtig ist.

7. Paprikabutter vorbereiten

   Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze 2-3 Minuten schmelzen. Paprikapulver und getrocknete Minze hinzufügen und 1 Minute rühren, bis es duftet. Die Butter nicht braun werden lassen - sie soll nur aromatisch werden.

8. Servieren

   Die heißen Mantı abschöpfen und auf Tellern anrichten. Großzügig mit Joghurt-Sauce übergießen und die warme Paprikabutter darüber träufeln. Sofort servieren - der Temperaturkontrast zwischen heißen Mantı und kühlem Joghurt ist entscheidend.

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