Name: Urfa Lahmacun - Türkische Fleischpizza mit würziger Lammhackmischung
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Mehl; 250 ml Lauwarmes Wasser; 3 tbsp Olivenöl; 1 tsp Salz; 400 g Lammhackfleisch; 2 piece Zwiebeln; 3 piece Tomaten; 2 tbsp Tomatenmark; 3 clove Knoblauch; 1 bunch Petersilie; 2 tsp Paprikapulver; 1 tsp Kreuzkümmel; 1 tsp Sumach; 1 tsp Cayennepfeffer; 1 tsp Schwarzer Pfeffer

Urfa Lahmacun stammt aus der historischen Stadt Urfa im Südosten der Türkei und gilt als eine der besten Varianten der türkischen Fleischpizza. Die Region ist berühmt für ihre würzigen Gerichte und die Verwendung von Urfa-Biber, einer milden, rauchigen Paprikasorte. Der hauchdünne Teig wird mit einer intensiv gewürzten Mischung aus Lammhackfleisch, Tomaten und Zwiebeln belegt, die mit traditionellen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Sumach und natürlich Urfa-Biber verfeinert wird. Beim Backen entwickelt sich ein unwiderstehliches Aroma, das würzig und leicht rauchig duftet. Die Textur ist perfekt ausbalanciert - der Boden bleibt knusprig, während der Belag saftig und voller Geschmack ist. Urfa Lahmacun wird traditionell heiß serviert, oft mit frischen Kräutern wie Petersilie und einem Spritzer Zitrone. Man rollt es gerne zusammen und isst es aus der Hand, was es zu einem beliebten Streetfood macht. Der intensive, würzige Geschmack macht süchtig und erklärt, warum dieses Gericht weit über die Grenzen der Türkei hinaus geschätzt wird.

Zubereitung

Teig zubereiten

Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und Olivenöl hinzufügen. Mit den Händen 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte nicht klebrig sein und sich leicht dehnen lassen. Nicht zu trocken werden lassen oder reißt er beim Ausrollen.
Teig ruhen lassen

Den Teig in 8 gleiche Portionen teilen und zu Kugeln formen. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte entspannt und leicht zu rollen sein. Nicht zu lange ruhen lassen, sonst wird er zu weich.
Fleischmischung vorbereiten

Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Petersilie sehr fein hacken. Mit dem Lammhackfleisch, Tomatenmark und allen Gewürzen in einer Schüssel gut vermischen. Die Mischung sollte würzig duften und eine gleichmäßige Konsistenz haben. Nicht zu feucht werden lassen oder der Teig wird aufgeweicht.
Ofen vorheizen

Den Backofen auf höchste Stufe (250°C) vorheizen und ein Backblech oder Pizzastein mit einheizen. Das Blech sollte sehr heiß sein, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Ohne ausreichende Hitze wird der Lahmacun nicht knusprig genug.
Teig ausrollen

Jede Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen, etwa 2mm dick und 25cm im Durchmesser. Der Teig sollte fast durchscheinend dünn sein. Nicht zu dick lassen, sonst wird der Boden nicht knusprig genug.
Belag auftragen

Die Fleischmischung gleichmäßig und dünn auf den Teigfladen verteilen, bis zum Rand. Eine dünne, gleichmäßige Schicht auftragen. Der Belag sollte den Teig vollständig bedecken. Nicht zu dick auftragen, sonst wird der Lahmacun matschig.
Backen

Die Lahmacun auf das heiße Backblech legen und bei höchster Hitze 4-6 Minuten backen. Die Ränder sollten goldbraun und knusprig werden, der Belag gar aber nicht trocken. Nicht zu lange backen, sonst wird der Belag zu trocken.

Urfa Lahmacun - Türkische Fleischpizza mit würziger Lammhackmischung

Urfa Lahmacun - Türkische Fleischpizza mit würziger Lammhackmischung

Zutaten

Zubereitung

Teig zubereiten

Teig ruhen lassen

Fleischmischung vorbereiten

Ofen vorheizen

Teig ausrollen

Belag auftragen

Backen

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