Zutaten

• 400 g Mehl
• 250 ml warmes Wasser
• 7 g Trockenhefe
• 1 tsp Zucker
• 1 tsp Salz
• 3 tbsp Olivenöl
• 4 piece Eier
• 200 g türkischer Weißkäse
• 1 bunch frische Petersilie
• 1 pinch schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Butter

Zubereitung

1. Hefe aktivieren

   Löse die Trockenhefe mit Zucker in warmem Wasser (nicht über 37°C) auf. Lasse die Mischung 5-7 Minuten stehen, bis sie schaumig wird. Die Oberfläche sollte blasig und aktiv aussehen. Verwende kein zu heißes Wasser, da dies die Hefe abtötet.

2. Teig kneten

   Vermische Mehl und Salz in einer großen Schüssel. Gib die Hefemischung und Olivenöl hinzu. Knete den Teig 8-10 Minuten von Hand, bis er glatt und elastisch wird. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben. Füge nicht zu viel Mehl hinzu, da der Teig sonst trocken wird.

3. Teig gehen lassen

   Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine geölte Schüssel. Decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen. Der Teig sollte sich verdoppeln und beim Drücken langsam zurückfedern. Vermeide Zugluft während der Gehzeit.

4. Käse vorbereiten

   Zerbröckle den türkischen Weißkäse in kleine Stücke und hacke die Petersilie fein. Vermische beides mit einer Prise schwarzem Pfeffer. Die Käsestücke sollten etwa 1cm groß sein, damit sie gleichmäßig schmelzen. Verwende nicht zu salzigen Käse, da die Pide sonst überwürzt wird.

5. Teig teilen und formen

   Teile den gegangenen Teig in 4 gleiche Portionen. Rolle jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 25cm langen Oval aus. Der Teig sollte etwa 3mm dick sein und gleichmäßig dünn. Rolle nicht zu dünn, sonst reißt die Pide beim Belegen.

6. Pide formen

   Falte die langen Seiten jedes Ovals nach innen, sodass eine Bootsform mit erhöhten Rändern entsteht. Drücke die Enden fest zusammen und forme spitze Ecken. Die Mitte sollte eine Mulde bilden, die etwa 15cm lang ist. Achte darauf, dass die Ränder gut verschlossen sind, damit die Füllung nicht ausläuft.

7. Pide belegen

   Verteile die Käse-Petersilien-Mischung gleichmäßig in der Mulde jeder Pide. Mache in der Mitte eine kleine Vertiefung und schlage vorsichtig ein Ei hinein. Das Eigelb sollte ganz bleiben und in der Mitte sitzen. Fülle nicht zu voll, da die Pide sonst überläuft.

8. Pide backen

   Heize den Ofen auf 220°C vor. Backe die Pide auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 12-15 Minuten bei hoher Hitze. Die Ränder sollten goldbraun und knusprig werden, das Eigelb aber noch leicht flüssig bleiben. Backe nicht zu lange, sonst wird das Ei hart und trocken.

9. Fertigstellung

   Nimm die Pide aus dem Ofen und bestreiche die warmen Ränder sofort mit geschmolzener Butter. Serviere sie heiß, solange der Käse noch schmilzt und das Eigelb cremig ist. Lasse sie nicht abkühlen, da sie dann ihre beste Konsistenz verliert.

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