Zutaten

• 500 g Mehl
• 250 ml Warme Milch
• 1 package Trockenhefe
• 2 tbsp Zucker
• 1 tsp Salz
• 60 g Butter
• 1 piece Ei
• 150 g Schwarze Oliven
• 2 tbsp Olivenöl
• 1 piece Eigelb zum Bestreichen
• 2 tbsp Sesam

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten

   Die warme Milch (37°C) in eine große Schüssel geben und die Trockenhefe sowie 1 EL Zucker einrühren. 5-7 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt und aktiv wird. Die Milch darf nicht zu heiß sein, sonst stirbt die Hefe ab.

2. Teig kneten

   Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefemilch, geschmolzene Butter, Ei und Olivenöl hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig kneten - von Hand 8-10 Minuten oder mit der Küchenmaschine 5-6 Minuten. Der Teig sollte elastisch und leicht klebrig sein. Nicht zu viel Mehl hinzufügen.

3. Erste Gehzeit

   Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60-75 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln und beim leichten Drücken langsam zurückfedern. Zugluft vermeiden, da der Teig sonst austrocknet.

4. Oliven vorbereiten

   Die schwarzen Oliven entkernen und grob hacken. Überschüssige Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen, damit der Teig nicht durchweicht. Die Olivenstücke sollten etwa 5mm groß sein. Zu große Stücke können den Teig beim Rollen zerreißen.

5. Teig ausrollen

   Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem 40x30cm großen Rechteck ausrollen. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen, etwa 5mm dick. Die gehackten Oliven gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilen. Nicht zu dick auftragen.

6. Brötchen formen

   Das Teigrechteck von der längeren Seite her fest aufrollen. Die Rolle in 12 gleichmäßige Stücke schneiden. Jedes Stück spiralförmig eindrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Genügend Abstand lassen, da die Brötchen noch aufgehen. Nicht zu fest eindrehen.

7. Zweite Gehzeit

   Die geformten Açma mit einem Küchentuch abdecken und weitere 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Sie sollten sichtbar größer werden und sich weich anfühlen. Den Backofen währenddessen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nicht zu lange gehen lassen, sonst verlieren sie die Form.

8. Brötchen glasieren

   Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Açma vorsichtig damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen und leicht andrücken. Die Glasur sorgt für eine goldbraune, glänzende Kruste. Zu viel Glasur vermeiden, da sie sonst verbrennt.

9. Backen

   Die Açma im vorgeheizten Ofen bei 180°C 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und fertig sind. Sie sollten beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Bei zu hoher Temperatur werden sie außen zu dunkel, bevor sie innen gar sind. Nach dem Backen sofort auf ein Gitter legen.

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