Şalgam - Würzig-saurer türkischer Rübensaft

Name: Şalgam - Würzig-saurer türkischer Rübensaft
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Rote Rüben; 300 g Violette Karotten; 2 kg Wasser; 60 g Meersalz; 2 tbsp Bulgur; 4 clove Knoblauch; 3 piece Getrocknete Chilischoten

Şalgam

Şalgam ist ein intensiv würziger, leicht saurer fermentierter Getränk mit einem charakteristischen rosa-roten Farbton. Das traditionelle türkische Getränk schmeckt erfrischend salzig mit einer angenehmen Schärfe und wird besonders gerne zu deftigen Fleischgerichten getrunken. Es ist das perfekte probiotische Getränk für alle, die authentische türkische Aromen entdecken möchten.

Vorbereitung 30 Min

Kochen 30 Min

Portionen 6

Schwierigkeit Mittel

Şalgam ist ein traditionelles fermentiertes Getränk aus der südtürkischen Stadt Adana, das seit Jahrhunderten zur lokalen Küche gehört. Ursprünglich wurde es als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Kebab serviert, um die Verdauung zu fördern und den Gaumen zu erfrischen. Der Geschmack von Şalgam ist unverwechselbar - eine perfekte Balance aus salziger Würze, milder Schärfe und einer angenehmen Säure durch die natürliche Fermentation. Die charakteristische rosa bis dunkelrote Farbe erhält das Getränk durch die verwendeten violetten Karotten und roten Rüben. Der Duft ist intensiv und leicht säuerlich, mit einer würzigen Note, die sofort Appetit macht. Die Textur ist erfrischend dünnflüssig mit einem leichten Prickeln auf der Zunge, das durch die Fermentation entsteht. Şalgam wird traditionell eiskalt in kleinen Gläsern serviert und ist der perfekte Begleiter zu gegrilltem Fleisch, Döner oder anderen herzhaften türkischen Gerichten. Es wirkt verdauungsfördernd und ist reich an Probiotika, was es zu einem gesunden und erfrischenden Getränk macht, das man das ganze Jahr über genießen kann.

Zutaten

500 g Rote Rüben
300 g Violette Karotten
2 kg Wasser
60 g Meersalz
2 tbsp Bulgur
4 clove Knoblauch
3 piece Getrocknete Chilischoten

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Rote Rüben und violette Karotten gründlich waschen und in große Stücke schneiden. Das Gemüse in einen großen Topf geben und mit 2 Liter Wasser bedecken. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen und 25-30 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist und das Wasser eine tiefrote Farbe angenommen hat. Das Gemüse sollte sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen. Nicht zu lange kochen, da sonst zu viel Wasser verdampft.
Sud abseihen

Den heißen Sud durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel abseihen und das gekochte Gemüse wegwerfen. Den roten Sud 15-20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist. Die Flüssigkeit sollte eine intensive rote Farbe haben und etwa 1,5 Liter betragen. Nicht zu heiß weiterverarbeiten, da sonst die Fermentation gestört wird.
Gewürze hinzufügen

Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Chilischoten zerbrechen und Kerne entfernen. Meersalz, gehackten Knoblauch, Chilischoten und Bulgur zum lauwarmen Sud geben und gut umrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Der Bulgur sollte gleichmäßig verteilt sein und der Sud sollte deutlich salzig schmecken. Nicht zu wenig Salz verwenden, da dies die Fermentation verhindert.
Fermentation starten

Die Mischung in saubere Glasflaschen oder ein großes Einmachglas füllen und mit einem sauberen Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur 3-5 Tage stehen lassen und täglich einmal umrühren. Die Fermentation beginnt nach 24 Stunden mit leichter Blasenbildung und einem säuerlichen Geruch. Das Getränk sollte leicht sprudeln und einen angenehm sauren Duft entwickeln. Nicht luftdicht verschließen, da die Gase entweichen müssen.
Lagern und servieren

Nach der Fermentation das Şalgam durch ein feines Sieb abseihen und in saubere Flaschen füllen. Im Kühlschrank bei niedriger Temperatur lagern, wo es bis zu 2 Wochen haltbar ist. Vor dem Servieren gut schütteln und eiskalt in kleinen Gläsern servieren. Das fertige Getränk sollte eine klare rote Farbe haben und leicht prickelnd schmecken. Nicht bei Raumtemperatur lagern, da es sonst zu stark nachfermentiert.

Tipps

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Kochtipps

Verwenden Sie unbedingt violette Karotten für die authentische Farbe - normale orange Karotten ergeben nicht die charakteristische rote Färbung und den typischen Geschmack des traditionellen Şalgam.

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Alternativen

Falls keine violetten Karotten verfügbar sind, können Sie diese durch rote Bete ersetzen, allerdings wird der Geschmack dann erdiger und die Farbe dunkler - verwenden Sie dann nur 400g rote Bete insgesamt.

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Servieren & Aufbewahren

Şalgam wird traditionell zu gegrilltem Fleisch, Döner oder scharfen Gerichten serviert und sollte immer eiskalt getrunken werden - im Kühlschrank hält es sich 2 Wochen und wird mit der Zeit milder im Geschmack.