Şıra - Türkischer fermentierter Traubensaft

Name: Şıra - Türkischer fermentierter Traubensaft
Prep time: 45 min
Cook time: 7200 min
Total time: 7245 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 2 kg Weiße Weintrauben; 100 g Zucker; 2 tbsp Zitronensaft; 500 ml Wasser

Şıra

Şıra ist ein leicht fermentierter Traubensaft mit einem erfrischenden, leicht säuerlichen Geschmack und einer prickelnden Textur. Das traditionelle Getränk hat eine trübe, goldene Farbe und entwickelt eine natürliche Kohlensäure durch Gärung. Es ist perfekt als gesunde Alternative zu Limonade und ein authentischer Geschmack der türkischen Herbsttradition.

Vorbereitung 45 Min

Kochen 120 Std

Portionen 6

Schwierigkeit Mittel

Şıra ist ein jahrhundertealtes türkisches Getränk, das in den Weinregionen der Türkei, besonders in der Ägäis und Zentralanatolien, während der Traubenernte hergestellt wird. Dieser leicht fermentierte Traubensaft entsteht durch natürliche Gärung und war traditionell ein Weg, frische Trauben für den Winter zu konservieren. Der Geschmack von Şıra ist einzigartig - süß wie frischer Traubensaft, aber mit einer angenehmen Säure und einem leicht prickelnden Gefühl auf der Zunge. Die natürliche Fermentation verleiht dem Getränk eine komplexe Tiefe, die weit über normalen Traubensaft hinausgeht. Der Alkoholgehalt bleibt sehr niedrig, meist unter 2%, was Şıra zu einem perfekten Familiengetränk macht. Die Zubereitung erfordert Geduld, aber der Prozess ist überraschend einfach. Die Trauben werden zu Saft gepresst und dann bei Raumtemperatur fermentiert, bis sich die charakteristische Kohlensäure entwickelt. Das Ergebnis ist ein lebendiges, sprudelndes Getränk mit einer wunderschön trüben Farbe, die von goldgelb bis zu einem warmen Bernstein reicht. Şıra wird am besten gekühlt serviert und ist besonders erfrischend an warmen Herbsttagen oder als Begleitung zu türkischen Mezze-Platten.

Zutaten

2 kg Weiße Weintrauben
100 g Zucker
2 tbsp Zitronensaft
500 ml Wasser

Zubereitung

Trauben waschen und vorbereiten

Waschen Sie die Trauben gründlich unter kaltem fließendem Wasser und entfernen Sie alle Stiele und beschädigten Beeren. Trocknen Sie die Trauben mit einem sauberen Küchentuch ab. Die Trauben sollten vollständig trocken und bei Raumtemperatur sein. Verwenden Sie keine nassen Trauben, da dies die Fermentation beeinträchtigen kann.
Trauben zu Saft pressen

Pressen Sie die Trauben mit einer Saftpresse oder zerdrücken Sie sie von Hand in einem sauberen Tuch und pressen den Saft durch ein feines Sieb. Arbeiten Sie bei Raumtemperatur für 15-20 Minuten. Der Saft sollte eine klare bis leicht trübe Konsistenz haben. Verwenden Sie keine Metallutensilien, da diese den Geschmack beeinträchtigen können.
Saft mit Zutaten mischen

Mischen Sie den frischen Traubensaft mit dem Zucker und Zitronensaft in einem großen Glasgefäß bei Raumtemperatur für 3-5 Minuten. Rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung homogen ist. Fügen Sie das Wasser hinzu und rühren Sie weitere 2 Minuten. Verwenden Sie keinen Metallöffel zum Rühren.
Fermentation beginnen

Decken Sie das Glasgefäß mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur (20-25°C) für 3-5 Tage stehen. Die Mischung sollte täglich leicht schäumen und einen süß-sauren Geruch entwickeln. Rühren Sie täglich einmal um. Lassen Sie die Temperatur nicht über 25°C steigen, da dies zu schneller Gärung führt.
Fermentation überwachen

Prüfen Sie täglich den Geruch und Geschmack der Şıra bei Raumtemperatur für 30 Sekunden. Nach 3-5 Tagen sollte sie leicht prickelnd schmecken und einen angenehm säuerlichen Duft haben. Die Oberfläche kann leicht schäumen. Stoppen Sie die Fermentation nicht zu früh, da sonst die charakteristische Kohlensäure fehlt.
Şıra abseihen und kühlen

Seihen Sie die fertige Şıra durch ein feines Sieb in saubere Glasflaschen bei Raumtemperatur für 5-10 Minuten. Verschließen Sie die Flaschen fest und stellen Sie sie sofort in den Kühlschrank bei 4°C. Die Şıra sollte eine leicht trübe, goldene Farbe haben. Lagern Sie sie nicht bei Raumtemperatur, da sonst die Fermentation weitergeht.

Tipps

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Servieren & Aufbewahren

Şıra wird traditionell eisgekühlt in kleinen Gläsern serviert, oft zu Käse und Nüssen. Im Kühlschrank hält sie sich 1-2 Wochen. Bei längerer Lagerung kann sie stärker fermentieren und alkoholischer werden - dann einfach vor dem Servieren probieren.