Adana Kebab - Würziger türkischer Hackfleischspieß
Adana Kebabı
Adana Kebab schmeckt intensiv würzig mit einer perfekten Balance aus scharfen Gewürzen und saftigem Lammfleisch. Die länglichen, gegrillten Hackfleischspieße haben eine goldbraune, leicht angekohlte Außenseite und bleiben innen herrlich saftig. Dieses authentische Gericht aus Südanatolien ist ein absolutes Muss für alle Grillliebhaber und Fans der türkischen Küche.
Zutaten
Zubereitung
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Fleisch vorbereiten
Das Lammhackfleisch in eine große Schüssel geben und bei Raumtemperatur 30 Minuten stehen lassen. Das Fleisch sollte nicht eiskalt sein, damit sich die Gewürze besser verteilen. Verwenden Sie niemals gefrorenes Fleisch direkt.
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Zwiebeln und Knoblauch hacken
Die Zwiebeln sehr fein würfeln, etwa 2-3mm große Stücke. Den Knoblauch durch eine Presse drücken oder sehr fein hacken. Die Petersilie fein hacken und beiseite stellen. Achten Sie darauf, dass keine großen Stücke bleiben.
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Gewürzmischung zubereiten
In einer kleinen Schüssel die Paprikaflocken, Tomatenmark, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Salz vermischen. 2-3 Minuten stehen lassen, bis das Tomatenmark die Gewürze leicht färbt. Nicht zu lange warten, da die Mischung sonst austrocknet.
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Fleischmasse kneten
Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzmischung, Petersilie und Olivenöl in der Schüssel mit den Händen 8-10 Minuten kräftig kneten, bis eine gleichmäßige, klebrige Masse entsteht. Die Masse sollte gut zusammenhalten. Nicht zu kurz kneten, sonst zerfallen die Kebabs.
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Masse kühlen
Die Fleischmasse abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Die Masse sollte fest werden und sich leicht formen lassen. Nicht länger als 24 Stunden lagern, da sie sonst zu trocken wird.
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Kebabs formen
Mit feuchten Händen portionsweise etwa 120g der Masse nehmen und um flache Metallspieße zu 15cm langen Würsten formen. Fest andrücken, damit die Masse am Spieß haftet. Die Oberfläche sollte glatt sein, ohne Risse.
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Grill vorbereiten
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen, etwa 200-220°C. Bei Holzkohle sollte die Glut gleichmäßig rot glühen ohne offene Flammen. Den Grillrost leicht einfetten. Verwenden Sie niemals zu hohe direkte Hitze.
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Kebabs grillen
Die Kebabs auf den Grill legen und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten grillen, alle 3-4 Minuten wenden. Die Oberfläche sollte goldbraun und leicht verkohlt sein, innen saftig bleiben. Nicht zu oft wenden, sonst brechen sie.
Tipps
Kochtipps
Verwenden Sie eine Mischung aus Lamm- und Rinderhackfleisch (70:30), falls reines Lammfleisch zu intensiv ist. Das Fleisch sollte einen Fettgehalt von etwa 20% haben, damit die Kebabs saftig bleiben.
Servieren & Aufbewahren
SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Servieren Sie Adana Kebab traditionell mit warmem Fladenbrot, gegrillten Tomaten, Zwiebeln und Ayran. Reste können 2 Tage im Kühlschrank gelagert und in der Pfanne aufgewärmt werden.
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