Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 piece Zwiebel
• 4 clove Knoblauchzehen
• 1 bunch Petersilie
• 3 tbsp Semmelbrösel
• 1 piece Ei
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 0.5 tsp Kreuzkümmel
• 4 tbsp Olivenöl

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Zwiebel sehr fein würfeln und die Knoblauchzehen durch eine Presse drücken oder fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Alle vorbereiteten Zutaten 5 Minuten beiseite stellen, damit sich die Aromen entfalten können. Nicht zu grob hacken, sonst werden die Köfte ungleichmäßig.

2. Hackfleischmasse zubereiten

   Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben und mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Semmelbröseln und dem Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Die Masse 3-4 Minuten kräftig kneten, bis sie gut verbunden ist und leicht klebt. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Köfte zäh.

3. Köfte formen

   Mit feuchten Händen aus der Masse etwa walnussgroße Portionen abnehmen und zu flachen, ovalen Köfte formen. Jede Köfte sollte etwa 2 cm dick sein. Die geformten Köfte 10 Minuten ruhen lassen, damit sie ihre Form behalten. Nicht zu fest drücken, damit sie saftig bleiben.

4. Erste Bratphase

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen. Die Köfte vorsichtig in die Pfanne legen und 4-5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Nicht bewegen oder wenden, bis sie eine schöne Kruste haben. Zu hohe Hitze vermeiden, sonst verbrennen sie außen und bleiben innen roh.

5. Wenden und fertig braten

   Die Köfte vorsichtig wenden und weitere 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis auch die andere Seite goldbraun ist. Die Hitze in den letzten 2 Minuten auf niedrig reduzieren, damit sie gleichmäßig durchgaren. Sie sind fertig, wenn sie beim Anstechen klaren Saft abgeben. Nicht zu oft wenden, sonst zerfallen sie.

6. Ruhen lassen

   Die fertigen Köfte auf einen warmen Teller legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. 3-4 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen und das Fleisch entspannt. Sofort heiß servieren, solange sie noch knusprig sind. Nicht zu lange warm halten, sonst werden sie trocken.

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