Artischocken in Olivenöl - Zeytinyağlı Enginar
Zeytinyağlı Enginar
Diese zarten Artischocken schmecken nach Frühling mit ihrer milden, nussigen Note und dem frischen Aroma von Dill und Zitrone. Die goldgelben Artischockenherzen glänzen im hochwertigen Olivenöl und sehen elegant auf dem Teller aus. Ein klassisches türkisches Meze-Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als leichte Hauptmahlzeit überzeugt.
Zutaten
Zubereitung
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Artischocken vorbereiten
Die äußeren harten Blätter der Artischocken entfernen und die Stiele auf 2cm kürzen. Die Spitzen um ein Drittel abschneiden und sofort mit Zitronensaft einreiben. Das Herz freilegen und den pelzigen Teil mit einem Löffel entfernen. Die vorbereiteten Artischocken in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
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Gemüse schneiden
Die Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden. Die Karotten schräg in 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln halbieren und in Salzwasser 5 Minuten bei mittlerer Hitze vorkochen, bis sie leicht weich sind. Nicht zu lange kochen, sonst zerfallen sie später.
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Zwiebeln anbraten
Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze für 1 Minute erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und 4-5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchscheinend sind. Nicht bräunen lassen, da sie sonst bitter werden.
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Gemüse hinzufügen
Die Karotten zu den Zwiebeln geben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten. Die vorgekochtenen Kartoffeln und die Artischocken vorsichtig in den Topf legen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Nicht umrühren, um die Artischocken nicht zu beschädigen.
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Mit Wasser ablöschen
Heißes Wasser bis zur Hälfte der Artischocken angießen, etwa 250ml. Den Zitronensaft darüber träufeln und den gehackten Dill gleichmäßig verteilen. Bei niedriger Hitze zugedeckt 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Artischocken zart sind. Das Wasser sollte nur leicht blubbern, nicht stark kochen.
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Garen beenden
Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Artischocken sollten weich sein und sich die äußeren Blätter leicht lösen lassen. Das verbliebene Olivenöl sollte aromatisch duften und leicht eingedickt sein. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Tipps
Kochtipps
Verwenden Sie einen schweren Topf mit dickem Boden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Die Artischocken sollten nicht zu fest im Topf stehen - sie brauchen Platz, damit das Olivenöl zirkulieren kann.
Alternativen
Wenn keine frischen Artischocken verfügbar sind, können Sie tiefgefrorene Artischockenherzen verwenden. Die Garzeit verkürzt sich dann auf 15-20 Minuten. Der Geschmack ist etwas milder als bei frischen.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird das Gericht bei Zimmertemperatur mit frischem Brot serviert. Im Kühlschrank hält es sich 3-4 Tage und schmeckt kalt aus dem Kühlschrank sogar noch intensiver. Vor dem Servieren das Olivenöl wieder verteilen.
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