Zutaten

• 500 g Okraschoten
• 2 piece Zwiebeln
• 3 clove Knoblauchzehen
• 4 piece Tomaten
• 2 tbsp Tomatenmark
• 4 tbsp Olivenöl
• 2 tbsp Zitronensaft
• 1 tsp Zucker
• 1 tsp Salz
• 1 pinch Schwarzer Pfeffer
• 200 ml Wasser

Zubereitung

1. Okra vorbereiten

   Okraschoten waschen und die Stielenden vorsichtig abschneiden, ohne die Schoten zu öffnen. Die Okra 30 Minuten in Salzwasser einlegen, dann abspülen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten ziehen lassen, bis sie leicht glänzen. Nicht zu tief schneiden, da sonst die schleimige Flüssigkeit austritt.

2. Zwiebeln anbraten

   Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen. Zwiebeln dazugeben und 5-7 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchscheinend sind. Nicht bräunen lassen, da dies den Geschmack bitter macht.

3. Tomaten zufügen

   Tomaten häuten und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute bei mittlerer Hitze rösten, bis er duftet. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten anrösten. Tomaten hinzufügen und 8-10 Minuten kochen, bis sie weich und sämig werden. Nicht zu stark erhitzen, damit die Tomaten nicht bitter werden.

4. Würzen und köcheln

   Salz, Pfeffer und Zucker zur Tomatensauce geben und gut umrühren. 200ml warmes Wasser hinzufügen und bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Die Sauce sollte eine schöne rote Farbe haben und aromatisch duften. Nicht zu lange kochen, da sie sonst zu dickflüssig wird.

5. Okra garen

   Die vorbereiteten Okraschoten vorsichtig in die Sauce legen, ohne sie zu zerdrücken. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Okra zart ist. Gelegentlich vorsichtig schwenken, aber nicht umrühren. Die Okra sollte weich sein, aber ihre Form behalten. Nicht zu lange kochen, da sie sonst zerfällt.

6. Fertigstellen und servieren

   Das restliche Olivenöl und den Zitronensaft über das Gericht träufeln. 5 Minuten ohne Hitze ziehen lassen, damit sich alle Aromen verbinden. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren. Das Gericht sollte saftig sein, aber nicht zu flüssig. Nicht mehr erhitzen, da die Konsistenz sonst leidet.

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