Name: Beyti Kebab - Türkischer Lammfleisch-Kebab in Lavash-Brot
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 600 g Lammhackfleisch; 1 piece Zwiebel; 3 clove Knoblauchzehen; 1 bunch Petersilie; 2 tsp Paprikapulver; 1 tsp Kreuzkümmel; 2 tsp Salz; 1 tsp Schwarzer Pfeffer; 4 piece Lavash-Brot; 400 g Joghurt; 100 g Butter; 3 tbsp Tomatenmark; 2 tsp Paprikapulver für Sauce

Der Beyti Kebab wurde in den 1960er Jahren vom berühmten türkischen Koch Beyti Güler kreiert und gilt heute als einer der elegantesten Kebab-Varianten der türkischen Küche. Ursprünglich inspiriert von der Adana-Kebab-Tradition, entwickelte sich dieses Gericht zu einem wahren Kunstwerk der Grillküche. Das Herzstück dieses Gerichts ist das perfekt gewürzte Lammhackfleisch, das durch die Kombination aus Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern eine außergewöhnliche Tiefe erhält. Beim Grillen entwickelt das Fleisch eine knusprige Außenseite, während es innen saftig und aromatisch bleibt. Der Duft von geröstetem Fleisch und Kräutern ist unwiderstehlich. Die dünnen Lavash-Brote umhüllen das gegrillte Fleisch wie eine zarte Haut und werden dann in mundgerechte Stücke geschnitten. Die cremige Joghurtsauce kühlt die Würze des Fleisches ab, während die warme Tomaten-Paprika-Sauce mit ihrem rauchigen Aroma die Geschmäcker perfekt abrundet. Jeder Bissen bietet eine harmonische Balance aus verschiedenen Texturen und Aromen. Beyti Kebab wird traditionell als Hauptgericht serviert und ist besonders bei festlichen Anlässen beliebt. Die aufwendige Präsentation macht ihn zu einem echten Blickfang auf dem Esstisch.

Zubereitung

Hackfleischmischung vorbereiten

Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken. Petersilie waschen und fein hacken. Lammhackfleisch mit gehackter Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel 5-8 Minuten kräftig kneten, bis die Masse klebrig wird. Nicht zu lange kneten, sonst wird das Fleisch zäh.
Fleischspieße formen

Die Hackfleischmasse in 8 gleiche Portionen teilen. Mit nassen Händen jede Portion um Metallspieße zu 15-20 cm langen Würsten formen. Die Spieße 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Fleisch fest wird. Nicht bei Raumtemperatur stehen lassen, sonst löst sich die Masse.
Kebabs grillen

Grill oder Grillpfanne auf hohe Hitze vorheizen. Die Fleischspieße 8-10 Minuten unter gelegentlichem Wenden grillen, bis sie rundum goldbraun und durchgegart sind. Das Fleisch sollte eine knusprige Oberfläche haben, aber innen saftig bleiben. Nicht zu oft wenden, sonst bricht das Fleisch.
Tomaten-Paprika-Sauce zubereiten

Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten schmelzen. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und 3-4 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce duftet und leicht bräunt. Die Hitze niedrig halten, damit die Sauce nicht verbrennt.
Lavash-Brot vorbereiten

Lavash-Brote kurz in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 30-60 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. Sie sollten warm, aber nicht knusprig werden. Nicht zu lange erhitzen, sonst werden sie brüchig.
Kebabs einrollen

Das gegrillte Fleisch vorsichtig von den Spießen lösen. Jedes Lavash-Brot mit 2 Fleischstücken belegen und fest einrollen. Die Rollen mit einem scharfen Messer in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden. Nicht zu dünn schneiden, sonst fallen sie auseinander.
Anrichten und servieren

Die Beyti-Rollen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Joghurt gleichmäßig über die Rollen gießen und mit der warmen Tomaten-Paprika-Sauce beträufeln. Sofort servieren, solange alles noch warm ist. Nicht zu lange stehen lassen, sonst weicht das Brot durch.

Beyti Kebab - Türkischer Lammfleisch-Kebab in Lavash-Brot

Beyti Kebab - Türkischer Lammfleisch-Kebab in Lavash-Brot

Zutaten

Zubereitung

Hackfleischmischung vorbereiten

Fleischspieße formen

Kebabs grillen

Tomaten-Paprika-Sauce zubereiten

Lavash-Brot vorbereiten

Kebabs einrollen

Anrichten und servieren

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