Zutaten

• 1.5 kg Lammfleisch (Schulter oder Keule)
• 2 piece Zwiebeln
• 4 tbsp Olivenöl
• 2 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Paprikapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel
• 3 clove Knoblauchzehen
• 4 piece Tomaten
• 8 piece Lavash-Brot

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten und marinieren

   Das Lammfleisch in 3-4 cm dicke, längliche Streifen schneiden. Zwiebeln fein hacken und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und gepresstem Knoblauch vermischen. Das Fleisch mit der Marinade einreiben und mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Das Fleisch sollte die Marinade vollständig aufgenommen haben. Nicht länger als 4 Stunden marinieren, da das Fleisch sonst zu salzig wird.

2. Spieße vorbereiten

   Die marinierten Fleischstreifen fest auf lange Metallspieße aufziehen, dabei die Stücke dicht aneinanderpressen. Zwischen den Fleischstücken kleine Zwiebelscheiben aufspießen. Die Spieße sollten gleichmäßig beladen und fest zusammengedrückt sein. Keine Lücken zwischen den Fleischstücken lassen, da diese sonst austrocknen können.

3. Grill vorbereiten

   Den Holzkohlegrill bei hoher Hitze für 15-20 Minuten vorheizen. Die Kohlen sollten gleichmäßig glühen und eine weiße Ascheschicht haben. Eine indirekte Grillzone schaffen, indem die Kohlen auf eine Seite geschoben werden. Die Grilltemperatur sollte bei 220-250°C liegen. Nicht bei zu niedriger Hitze grillen, da das Fleisch sonst zäh wird.

4. Erstes Grillen

   Die Spieße über die direkte Hitze legen und bei hoher Hitze für 8-10 Minuten grillen, dabei alle 2-3 Minuten wenden. Das Fleisch sollte von allen Seiten eine goldbraune, leicht knusprige Kruste bekommen. Die Außenseite sollte karamellisiert aussehen und brutzeln. Das Fleisch nicht zu oft wenden, da es sonst austrocknet.

5. Langsam fertig garen

   Die Spieße in die indirekte Grillzone legen und bei mittlerer Hitze für weitere 15-20 Minuten grillen. Dabei gelegentlich wenden und mit dem austretenden Fleischsaft beträufeln. Das Fleisch ist fertig, wenn es beim Einstechen klaren Saft abgibt und eine Kerntemperatur von 65-70°C erreicht hat. Nicht zu lange garen, da das Fleisch sonst trocken wird.

6. Gemüse grillen und servieren

   Die Tomaten halbieren und bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Das Lavash-Brot kurz über die Glut halten, bis es warm und leicht knusprig wird. Das Fleisch von den Spießen schneiden und sofort mit dem gegrillten Gemüse und dem warmen Brot servieren. Nicht zu lange stehen lassen, da das Fleisch schnell auskühlt und an Geschmack verliert.

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