Zutaten

• 800 g Hähnchenbrust
• 200 g Walnüsse
• 3 slice Weißbrot
• 3 clove Knoblauch
• 1 piece Zwiebel
• 2 piece Lorbeerblätter
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Paprikapulver
• 2 tbsp Olivenöl
• 200 ml Hühnerbrühe

Zubereitung

1. Hähnchen kochen

   Die Hähnchenbrust in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zwiebel halbieren und zusammen mit Lorbeerblättern und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze für 25-30 Minuten kochen, bis das Fleisch vollständig gar ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Das Fleisch darf nicht trocken werden, daher nicht zu lange kochen.

2. Fleisch zerkleinern

   Das gekochte Hähnchen aus der Brühe nehmen und 200ml Brühe für später aufbewahren. Das Fleisch vollständig abkühlen lassen, dann mit den Händen oder zwei Gabeln in feine Fasern zerpflücken. Die Stücke sollten gleichmäßig klein sein, etwa 1-2cm lang. Größere Stücke nicht verwenden, da sie die Textur beeinträchtigen.

3. Brot einweichen

   Die Weißbrotscheiben von der Kruste befreien und das Innere in kleine Stücke reißen. Mit der warmen Hühnerbrühe übergießen und 5-10 Minuten einweichen lassen, bis das Brot vollständig durchweicht ist. Das Brot sollte weich aber nicht matschig sein. Zu langes Einweichen vermeiden.

4. Walnuss-Paste zubereiten

   Die Walnüsse, geschälten Knoblauch und das eingeweichte Brot in eine Küchenmaschine geben. Für 2-3 Minuten zu einer glatten, cremigen Paste verarbeiten. Bei Bedarf 1-2 EL Hühnerbrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Paste sollte cremig aber nicht flüssig sein. Stückige Reste vermeiden.

5. Sauce verfeinern

   Die Walnuss-Paste in eine große Schüssel geben und langsam die restliche lauwarme Hühnerbrühe einrühren. Mit Salz abschmecken und gut verrühren, bis eine samtweiche, cremige Sauce entsteht. Die Sauce sollte das Hühnerfleisch gut umhüllen können. Zu dicke oder zu dünne Konsistenz korrigieren.

6. Alles vermischen

   Das zerkleinerte Hühnerfleisch unter die Walnusssauce heben und vorsichtig vermengen, bis jedes Stück gut umhüllt ist. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Das Gericht sollte kalt serviert werden. Zu starkes Rühren vermeiden, um die Fleischfasern nicht zu zerdrücken.

7. Garnieren und servieren

   Vor dem Servieren das Olivenöl mit Paprikapulver bei niedriger Hitze für 1-2 Minuten erwärmen, bis es duftet. Das Çerkes Tavuğu auf eine Servierplatte geben und mit dem Paprikaöl beträufeln. Sofort servieren, solange das Öl noch warm ist. Das Gericht nicht bei Zimmertemperatur stehen lassen.

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