Zutaten

• 2 kg Lammschulter
• 100 ml Olivenöl
• 2 piece Zwiebeln
• 6 clove Knoblauchzehen
• 2 tbsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Paprikapulver
• 2 tsp Getrockneter Thymian
• 2 tsp Getrockneter Rosmarin
• 2 tbsp Tomatenmark
• 3 tbsp Zitronensaft
• 50 g Butter

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Lammfleisch gründlich waschen und trocken tupfen. Überschüssiges Fett entfernen, aber eine dünne Fettschicht belassen. Das Fleisch mit einem scharfen Messer an mehreren Stellen 2-3 cm tief einstechen. Nicht zu tief schneiden, da das Fleisch sonst auseinanderfallen könnte.

2. Marinade zubereiten

   Zwiebeln fein reiben und Knoblauch zu einer Paste zerdrücken. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten erwärmen. Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Tomatenmark und alle Gewürze hinzufügen. 5-7 Minuten rösten, bis die Mischung duftet und leicht karamellisiert. Zitronensaft einrühren und abkühlen lassen. Nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennen die Gewürze.

3. Fleisch marinieren

   Das Lammfleisch rundum mit der abgekühlten Marinade einreiben und in die Einschnitte einmassieren. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch alle 2 Stunden wenden, damit es gleichmäßig durchzieht. Nicht weniger als 4 Stunden marinieren, sonst entwickelt sich der Geschmack nicht vollständig.

4. Grill vorbereiten

   Den Grill oder Ofen auf 180°C vorheizen. Bei Holzkohlegrill die Kohlen gleichmäßig verteilen und 20-30 Minuten brennen lassen, bis sie gleichmäßig glühen. Die Grillhöhe so einstellen, dass das Fleisch 30 cm von der Hitzequelle entfernt ist. Zu nah am Feuer führt zum Verbrennen der Außenseite.

5. Fleisch am Spieß befestigen

   Das marinierte Fleisch fest auf den Grillspieß stecken und mit den Grillklemmen fixieren. Darauf achten, dass das Fleisch gleichmäßig ausbalanciert ist. Den Spieß 5 Minuten von Hand drehen, um sicherzustellen, dass er sich gleichmäßig dreht. Ungleichmäßige Gewichtsverteilung führt zu ungleichmäßigem Garen.

6. Langsam grillen

   Das Fleisch bei mittlerer Hitze 90-120 Minuten grillen und dabei kontinuierlich drehen. Alle 15 Minuten mit geschmolzener Butter bestreichen. Das Fleisch ist fertig, wenn die Kruste goldbraun und knusprig ist und die Kerntemperatur 65°C erreicht. Nicht zu schnell garen, sonst wird das Fleisch außen verbrannt und innen roh.

7. Ruhen lassen

   Das gegrillte Lamm vom Spieß nehmen und in Alufolie einwickeln. 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen. Das Fleisch sollte sich warm anfühlen, aber nicht mehr dampfen. Nicht sofort anschneiden, sonst verliert es zu viel Saft.

8. Servieren

   Das Fleisch gegen die Faser in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem scharfen Messer saubere Schnitte machen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Sofort servieren, solange es noch warm ist. Nicht zu dünne Scheiben schneiden, sonst trocknet das Fleisch aus.

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