Name: Çiğ Köfte - Türkische Bulgur-Frikadellen mit Gewürzen
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Feiner Bulgur; 3 tbsp Tomatenmark; 2 tbsp Paprikamark; 100 ml Olivenöl; 2 piece Zwiebel; 4 clove Knoblauch; 1 bunch Petersilie; 4 piece Frühlingszwiebeln; 2 tbsp Paprikapulver edelsüß; 1 tsp Kreuzkümmel gemahlen; 1 tsp Chilipulver; 2 tsp Salz; 3 tbsp Zitronensaft; 2 piece Romana-Salat

Çiğ Köfte stammt ursprünglich aus der Region um Şanlıurfa in Südostanatolien und bedeutet wörtlich 'rohe Frikadelle'. Traditionell wurde das Gericht mit rohem Fleisch zubereitet, doch heute dominiert die vegane Variante mit Bulgur als Hauptzutat. Der Geschmack ist komplex und intensiv - eine harmonische Mischung aus scharfen Gewürzen wie Pul Biber und Isot, frischen Kräutern und dem nussigen Aroma des feinen Bulgurs. Die Konsistenz sollte fest genug sein, um kleine Bällchen zu formen, dabei aber saftig und geschmeidig bleiben. Der charakteristische rote Farbton entsteht durch großzügige Mengen Paprikamark und Gewürzpaprika. Beim Kneten entwickeln sich die Aromen vollständig, und die Masse wird zunehmend homogener. Das intensive Würzaroma steigt bereits während der Zubereitung auf und macht Appetit auf den ersten Bissen. Serviert wird Çiğ Köfte klassisch in Romana-Salatblättern mit Zitronensaft und frischen Kräutern. Diese herzhafte Spezialität eignet sich hervorragend als Meze, Snack für zwischendurch oder als leichte Hauptmahlzeit. Besonders an warmen Tagen ist Çiğ Köfte eine erfrischende Alternative zu schweren Gerichten.

Zubereitung

Bulgur vorbereiten

Den feinen Bulgur in eine große Schüssel geben und mit 400ml kochendem Wasser übergießen. Mit einem Küchentuch abdecken und 30-40 Minuten quellen lassen, bis der Bulgur das Wasser vollständig aufgenommen hat und weich ist. Nicht umrühren während des Quellens.
Gemüse zerkleinern

Die Zwiebeln sehr fein würfeln in 2mm große Stücke. Knoblauch fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken tupfen und sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Alle Zutaten sollten sehr fein geschnitten sein für eine homogene Textur.
Gewürzmischung anrühren

In einer kleinen Schüssel Tomatenmark, Paprikamark, Olivenöl, alle Gewürze und Salz vermischen. Die Paste sollte glatt und ohne Klumpen sein. Diese Mischung verleiht der Çiğ Köfte Farbe und Grundgeschmack. Nicht zu viel Chilipulver verwenden, da es sehr scharf werden kann.
Bulgur würzen

Die Gewürzmischung zum gequollenen Bulgur geben und zunächst vorsichtig mit einem Löffel vermengen. Anschließend das gehackte Gemüse und den Zitronensaft hinzufügen. Die Masse sollte gleichmäßig rot gefärbt sein. Noch nicht kneten, nur vermischen.
Masse kneten

Die Bulgur-Gewürz-Mischung 10-15 Minuten lang intensiv mit den Händen kneten. Die Masse wird dabei immer fester und homogener. Sie ist fertig, wenn sie sich gut formen lässt und nicht mehr krümelt. Die Hände können sich durch die Gewürze rot färben - das ist normal.
Çiğ Köfte formen

Mit feuchten Händen walnussgroße Portionen abnehmen und zu kleinen ovalen Bällchen formen. Dabei die Masse fest zusammendrücken, damit die Köfte ihre Form behalten. Auf einem Teller anrichten und mit Salatblättern garnieren. Nicht zu locker formen, sonst zerfallen sie beim Essen.

Çiğ Köfte - Türkische Bulgur-Frikadellen mit Gewürzen

Çiğ Köfte - Türkische Bulgur-Frikadellen mit Gewürzen

Zutaten

Zubereitung

Bulgur vorbereiten

Gemüse zerkleinern

Gewürzmischung anrühren

Bulgur würzen

Masse kneten

Çiğ Köfte formen

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