Name: Dana Scallopini - Türkische Kalbsschnitzel
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 600 g Kalbsschnitzel; 100 g Mehl; 2 piece Eier; 4 tbsp Olivenöl; 30 g Butter; 1 piece Zitrone; 1 bunch Petersilie; 2 clove Knoblauch; 1 tsp Salz; 1 tsp Schwarzer Pfeffer

Dana Scallopini ist ein beliebtes türkisches Gericht, das die italienische Scallopini-Technik mit türkischen Geschmacksnuancen verbindet. Diese moderne Interpretation zeigt, wie sich die türkische Küche kontinuierlich weiterentwickelt und internationale Einflüsse aufnimmt. Das Geheimnis liegt in der perfekten Vorbereitung des Kalbfleisches. Die hauchdünnen Schnitzel werden zwischen Frischhaltefolie geklopft, bis sie gleichmäßig dünn sind. Dadurch garen sie besonders schnell und bleiben dabei unglaublich zart. Die Panade aus Mehl und Eiern sorgt für eine knusprige Hülle, die beim Braten goldbraun wird. Beim Anbraten entwickelt sich ein verführerischer Duft nach gebratenem Fleisch und frischen Kräutern. Die Schnitzel sind in nur wenigen Minuten gar und behalten ihre saftige Konsistenz. Der Zitronensaft verleiht dem Gericht eine frische Note, die perfekt zum zarten Kalbfleisch passt. Dana Scallopini wird traditionell mit Reis oder geröstetem Bulgur serviert und eignet sich hervorragend für elegante Dinner oder festliche Anlässe. Das Gericht überzeugt durch seine einfache Zubereitung und den raffinierten Geschmack, der jeden Gaumen erfreut.

Zutaten

Zubereitung

Fleisch vorbereiten

Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf 3-4mm Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das Fleisch sollte gleichmäßig dünn sein. Nicht zu stark klopfen, sonst reißt das Fleisch ein.
Panade vorbereiten

Das Mehl in einen tiefen Teller geben. Die Eier in einem zweiten Teller verquirlen und leicht salzen. Den Knoblauch fein hacken und die Petersilie waschen und hacken. Die Panade sollte gleichmäßig sein. Keine Eierschalen in die Eimasse fallen lassen.
Schnitzel panieren

Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen. Überschüssige Panade abschütteln und die Schnitzel auf einem Teller bereitlegen. Die Panade sollte gleichmäßig haften. Nicht zu dick panieren, sonst wird die Kruste zu dick.
Öl erhitzen

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2-3 Minuten erhitzen. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen. Einen Tropfen Ei ins Öl geben - es sollte sofort brutzeln. Bei zu niedriger Hitze wird die Panade nicht knusprig.
Schnitzel braten

Die Schnitzel portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze je 2-3 Minuten pro Seite braten. Sie sollten goldbraun und knusprig werden. Die Butter in den letzten 30 Sekunden dazugeben. Nicht wenden, bevor die Unterseite goldbraun ist, sonst löst sich die Panade.
Fertigstellung

Die gebratenen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den gehackten Knoblauch und die Petersilie in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze 30 Sekunden anbraten. Mit Zitronensaft ablöschen. Die Kräuter sollten duften, aber nicht braun werden. Sofort über die Schnitzel geben und servieren.

Tipps

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Kochtipps

Klopfen Sie das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig dünn - das sorgt für eine zarte Textur und gleichmäßiges Garen. Verwenden Sie einen Fleischklopfer mit flacher Seite, nicht mit Zacken.

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Servieren & Aufbewahren

Servieren Sie die Schnitzel sofort mit Reis oder Bulgur und einem frischen Salat. Reste sollten innerhalb von 2 Tagen verzehrt und nur kurz in der Pfanne erwärmt werden.