Dorade in Tomatensauce nach türkischer Art
Çipura Domates Soslu
Zarte Dorade schwimmt in einer aromatischen Tomatensauce mit Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern. Der Fisch bleibt saftig und flockig, während die Sauce leicht säuerlich und würzig schmeckt. Ein elegantes Gericht, das sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe perfekt geeignet ist.
Zutaten
Zubereitung
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Fisch vorbereiten
Die Dorade unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne für 2 Minuten erhitzen. Die Fische 3-4 Minuten pro Seite braten, bis die Haut goldbraun ist. Den Fisch darf nicht zerfallen oder zu dunkel werden.
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Fisch herausnehmen
Die gebratenen Fische vorsichtig auf einen Teller legen und beiseite stellen. Das restliche Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze für 1 Minute erwärmen. Die Bratensätze am Pfannenboden sind wichtig für den Geschmack. Den Pfannenboden nicht abkratzen oder reinigen.
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Zwiebeln anbraten
Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Bei mittlerer Hitze in der Pfanne 5-6 Minuten glasig braten, bis sie weich und leicht goldfarben sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten, bis er duftet. Die Zwiebeln dürfen nicht braun werden oder verbrennen.
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Tomatenmark anrösten
Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Das Mark sollte dunkler werden und intensiv duften. Einen Teelöffel Zucker einrühren. Das Tomatenmark darf nicht anbrennen oder bitter werden.
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Tomatensauce kochen
Die gehackten Tomaten aus der Dose hinzufügen und gut verrühren. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Die Sauce sollte leicht blubbern und sich reduzieren. Nicht zu stark kochen lassen, damit sie nicht spritzt.
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Fisch in Sauce garen
Die Dorade vorsichtig zurück in die Pfanne zur Tomatensauce legen. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 12-15 Minuten sanft köcheln lassen. Der Fisch sollte durchgegart und die Sauce aromatisch sein. Die Hitze nicht zu hoch stellen, damit der Fisch nicht zerfällt.
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Fertigstellen und servieren
Die gehackte Petersilie über das Gericht streuen und den Saft einer halben Zitrone darüber träufeln. Sofort servieren, solange der Fisch noch heiß ist. Die restliche Zitrone in Spalten schneiden als Garnitur. Das Gericht nicht zu lange stehen lassen, damit der Fisch nicht austrocknet.
Tipps
Kochtipps
Den Fisch nur kurz anbraten und dann in der Sauce fertig garen - so bleibt er saftig und nimmt die Aromen der Tomatensauce optimal auf.
Servieren & Aufbewahren
SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Traditionell mit türkischem Reis oder frischem Brot servieren. Reste im Kühlschrank 2 Tage haltbar, vorsichtig aufwärmen ohne zu überhitzen.
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