Name: Ente in Walnusssoße - Türkisches Cevizli Ördek
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 2 kg Ente; 300 g Walnüsse; 2 piece Zwiebel; 4 clove Knoblauch; 800 ml Hühnerbrühe; 4 tbsp Olivenöl; 1 tsp Zimt; 4 piece Gewürznelken; 2 tbsp Zucker; 2 tsp Salz; 1 tsp Schwarzer Pfeffer; 3 piece Lorbeerblätter

Cevizli Ördek stammt aus der osmanischen Palastküche und vereint die Tradition der türkischen Haute Cuisine mit persischen Einflüssen. Diese edle Zubereitung war einst den wohlhabenden Familien vorbehalten und wird heute zu besonderen Anlässen serviert. Das Geheimnis liegt in der perfekten Balance zwischen der saftigen Ente und der samtigen Walnusssoße. Die Ente wird zunächst golden angebraten, wodurch die Haut wunderbar knusprig wird, während das Fleisch innen zart und saftig bleibt. Die Walnusssoße entfaltet ihre volle Cremigkeit durch langsames Köcheln und wird mit Zimt, Nelken und einem Hauch Zucker verfeinert. Der erste Bissen offenbart die harmonische Verbindung von zartem Entenfleisch und der reichhaltigen, nussigen Soße. Die Walnüsse verleihen eine angenehme Textur und einen tiefen, erdigen Geschmack, der perfekt mit der natürlichen Süße der Ente harmoniert. Das Aroma von gerösteten Gewürzen durchzieht das ganze Gericht. Traditionell wird Cevizli Ördek mit Reis-Pilaf und eingelegtem Gemüse serviert. Es eignet sich hervorragend für Festtage, Hochzeiten oder wenn Sie Ihren Liebsten etwas ganz Besonderes bereiten möchten.

Zubereitung

Ente vorbereiten

Die Ente gründlich waschen und trocken tupfen. In 8-10 Portionen zerteilen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Die Haut sollte vollständig trocken sein. Nicht zu früh würzen, da das Salz Feuchtigkeit zieht.
Walnusssoße zubereiten

Walnüsse fein mahlen, bis eine cremige Paste entsteht. Mit 200ml warmer Hühnerbrühe verrühren, bis eine glatte Soße entsteht. Bei niedriger Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen. Die Konsistenz sollte wie dickflüssige Sahne sein. Nicht zu stark erhitzen, sonst wird die Soße bitter.
Zwiebeln und Gewürze anbraten

Zwiebeln fein würfeln. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch, Zimt, Nelken und Lorbeerblätter 5-6 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Sie sollten duften, aber nicht bräunen. Nicht zu heiß werden lassen.
Ente anbraten

Entenstücke bei hoher Hitze portionsweise 4-5 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Die Haut soll knusprig und golden werden. In eine Schüssel geben. Das ausgetretene Fett größtenteils abgießen. Nicht alle Stücke gleichzeitig braten, sonst wird das Fleisch grau statt braun.
Gemeinsam schmoren

Entenstücke zu den Zwiebeln geben. Walnusssoße und restliche Brühe hinzufügen. Zucker einrühren und aufkochen lassen. Hitze auf niedrig reduzieren und 45-50 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Das Fleisch soll zart werden und sich leicht vom Knochen lösen. Nicht zu stark kochen, sonst wird das Fleisch trocken.
Würzen und servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Soße eindickt. Sie sollte cremig und sämig sein. Heiß servieren mit der Walnusssoße über der Ente verteilt. Nicht zu lange stehen lassen, da die Soße sonst eine Haut bildet.

Ente in Walnusssoße - Türkisches Cevizli Ördek

Ente in Walnusssoße - Türkisches Cevizli Ördek

Zutaten

Zubereitung

Ente vorbereiten

Walnusssoße zubereiten

Zwiebeln und Gewürze anbraten

Ente anbraten

Gemeinsam schmoren

Würzen und servieren

Tipps

Servieren & Aufbewahren

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