Zutaten

• 300 g Kichererbsen, getrocknet
• 500 g Lammfleisch oder Rindfleisch, gewürfelt
• 2 piece Zwiebeln, groß
• 4 clove Knoblauchzehen
• 2 tbsp Tomatenmark
• 400 g Tomaten aus der Dose, gehackt
• 4 tbsp Olivenöl
• 1 tsp Paprikapulver, süß
• 1 tsp Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 tsp Salz
• 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 bunch Petersilie, frisch
• 1 kg Wasser oder Brühe

Zubereitung

1. Kichererbsen einweichen

   Kichererbsen in kaltem Wasser für 8-12 Stunden oder über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen und gründlich abspülen. Die Kichererbsen sollten merklich aufgequollen sein. Verwenden Sie keine zu alte getrocknete Ware, da diese nicht richtig weich wird.

2. Fleisch anbraten

   Fleischwürfel in 2 EL Olivenöl bei hoher Hitze für 4-5 Minuten rundherum scharf anbraten. Das Fleisch sollte eine goldbraune Kruste bekommen. Bei niedriger Hitze und beiseite stellen. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig braten, da das Fleisch sonst kocht statt brät.

3. Zwiebeln glasig dünsten

   Zwiebeln fein würfeln und im restlichen Öl bei mittlerer Hitze für 6-8 Minuten glasig dünsten. Sie sollten weich und durchscheinend werden, aber nicht bräunen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Nicht anbrennen lassen, da das bitter wird.

4. Gewürze rösten

   Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter Rühren rösten. Die Mischung sollte intensiv duften und das Tomatenmark seine Farbe vertiefen. Nicht zu lange rösten, da die Gewürze bitter werden können.

5. Tomaten hinzufügen

   Gehackte Tomaten aus der Dose hinzugeben und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Die Tomaten sollten ihre rohe Säure verlieren. Regelmäßig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.

6. Zusammenfügen und kochen

   Angebratenes Fleisch und eingeweichte Kichererbsen in den Topf geben. Mit Wasser oder Brühe bedecken und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel 45-60 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.

7. Würzen und fertigstellen

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackte Petersilie unterrühren. Weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Kichererbsen und Fleisch sollten butterweich sein. Nicht zu stark würzen, da sich der Geschmack beim Stehen noch intensiviert.

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