Name: Etli Yaprak Dolma - Gefüllte Weinblätter mit Fleisch
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 300 g Weinblätter in Salzlake; 400 g Rinderhackfleisch; 150 g Rundkornreis; 2 piece Zwiebel; 2 tbsp Tomatenmark; 6 tbsp Olivenöl; 1 bunch Dill; 1 bunch Petersilie; 2 piece Zitrone; 400 ml Fleischbrühe; 1 tsp Salz; 1 tsp Schwarzer Pfeffer

Etli Yaprak Dolma gehört zu den beliebtesten Gerichten der türkischen Küche und wird seit Jahrhunderten in osmanischen Haushalten zubereitet. Diese fleischige Variante der gefüllten Weinblätter unterscheidet sich deutlich von der vegetarischen Version durch ihren herzhaften, vollmundigen Geschmack. Jedes Weinblatt umhüllt eine aromatische Mischung aus saftigem Hackfleisch, körnigem Reis und frischen Kräutern. Beim ersten Biss entfaltet sich ein harmonisches Spiel aus der leichten Säure des Weinblatts und der würzigen Füllung. Dill und Petersilie sorgen für Frische, während Zwiebeln und Gewürze dem Ganzen Tiefe verleihen. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld beim Rollen, aber das Ergebnis ist jeden Aufwand wert. Die Dolma garen langsam in ihrer eigenen aromatischen Brühe, bis sie butterzart werden. Der Duft, der dabei durch die Küche zieht, ist unwiderstehlich. Traditionell wird Etli Yaprak Dolma warm als Hauptgericht serviert, oft begleitet von cremigem Joghurt mit Knoblauch. Die Kombination aus den warmen, würzigen Röllchen und dem kühlen, erfrischenden Joghurt ist perfekt ausbalanciert und macht dieses Gericht zu einem wahren Genusserlebnis.

Zubereitung

Weinblätter vorbereiten

Die Weinblätter aus der Salzlake nehmen und einzeln unter kaltem Wasser abspülen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Blätter 2-3 Minuten blanchieren, bis sie weich werden. Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und vorsichtig auf Küchentüchern ausbreiten. Achten Sie darauf, dass die Blätter nicht einreißen.
Füllung zubereiten

Zwiebeln fein würfeln und Kräuter hacken. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Zwiebeln zugeben und 5-6 Minuten glasig dünsten, ohne sie braun werden zu lassen. Hackfleisch hinzufügen und 8-10 Minuten krümelig anbraten, bis es durchgegart ist.
Reis hinzufügen

Den rohen Reis zur Fleischmischung geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis er leicht glasig wird. Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern würzen. Die Mischung sollte noch körnig sein, da der Reis später fertig gart.
Dolma rollen

Ein Weinblatt mit der glatten Seite nach unten vor sich legen. 1 EL Füllung am unteren Rand platzieren. Die Seiten einschlagen und fest aber vorsichtig nach oben rollen. Jede Dolma sollte etwa fingerbreit und fest gerollt sein. Zu locker gerollte Dolma fallen beim Kochen auseinander.
Topf vorbereiten

Den Boden eines schweren Topfes mit übrig gebliebenen oder beschädigten Weinblättern auslegen. Die gerollten Dolma dicht an dicht in Schichten einsetzen. 3 EL Olivenöl gleichmäßig über die Dolma träufeln. Einen umgedrehten Teller als Beschwerung auf die Dolma legen, damit sie beim Kochen nicht aufschwimmen.
Kochen und garen

Fleischbrühe und den Saft von 1,5 Zitronen aufgießen, bis die Dolma knapp bedeckt sind. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen und dann auf niedrige Hitze reduzieren. Mit geschlossenem Deckel 45-50 Minuten köcheln lassen, bis der Reis vollständig gegart ist. Das Wasser sollte fast vollständig verdampft sein.

Etli Yaprak Dolma - Gefüllte Weinblätter mit Fleisch

Etli Yaprak Dolma - Gefüllte Weinblätter mit Fleisch

Zutaten

Zubereitung

Weinblätter vorbereiten

Füllung zubereiten

Reis hinzufügen

Dolma rollen

Topf vorbereiten

Kochen und garen

Kommentare (0)

Kommentar schreiben

Beliebteste Rezepte