Zutaten

• 500 g Weinblätter in Salzlake
• 300 g Rinderhackfleisch
• 150 g Rundkornreis
• 1 piece Zwiebel
• 4 tbsp Olivenöl
• 2 tbsp Tomatenmark
• 1 bunch Petersilie
• 0.5 bunch Dill
• 1 tsp Zimt gemahlen
• 0.5 tsp Piment gemahlen
• 1 tsp Salz
• 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 piece Zitrone
• 400 ml Rinderbrühe

Zubereitung

1. Weinblätter vorbereiten

   Die Weinblätter aus der Salzlake nehmen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Weinblätter für 2-3 Minuten blanchieren, bis sie weich werden. Mit kaltem Wasser abschrecken und auf Küchentüchern ausbreiten. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie brüchig.

2. Füllung zubereiten

   Zwiebel fein würfeln. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze für 1 Minute erwärmen. Zwiebel hinzufügen und 5-6 Minuten glasig dünsten. Hackfleisch dazugeben und 8-10 Minuten krümelig braten, bis es vollständig gar ist. Nicht zu stark erhitzen, damit das Fleisch nicht trocken wird.

3. Gewürze hinzufügen

   Tomatenmark zur Fleischmischung geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten anrösten. Rohen Reis, gehackte Petersilie, Dill, Zimt, Piment, Salz und Pfeffer unterrühren. 3-4 Minuten weiterrühren, bis der Reis leicht glasig wird. Die Mischung sollte aromatisch duften. Nicht zu lange rösten, sonst verbrennen die Gewürze.

4. Weinblätter füllen

   Jedes Weinblatt mit der Unterseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen. 1 Esslöfel Füllung auf das untere Ende des Blattes geben. Die Seiten einschlagen und fest von unten nach oben rollen. Jede Rolle sollte etwa 8 cm lang werden. Nicht zu fest wickeln, da der Reis beim Kochen aufquillt.

5. Rollen schichten

   Den Boden eines schweren Topfes mit übrigen Weinblättern auslegen. Die gefüllten Rollen dicht nebeneinander in Schichten anordnen. Einen umgedrehten Teller als Beschwerung auf die oberste Schicht legen. Die Rollen dürfen sich nicht bewegen können, sonst fallen sie auseinander.

6. Köcheln lassen

   Rinderbrühe und Zitronensaft über die Rollen gießen, bis sie knapp bedeckt sind. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Stufe reduzieren. 45-50 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Die Flüssigkeit sollte nur leicht blubbern. Nicht zu stark kochen, sonst platzen die Rollen auf.

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