Zutaten

• 400 g weiße Bohnen getrocknet
• 100 ml Olivenöl
• 2 piece Zwiebeln
• 2 piece Karotten
• 4 clove Knoblauchzehen
• 2 tbsp Tomatenmark
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 1 tsp Zucker
• 1 tsp Salz
• 0.5 tsp schwarzer Pfeffer
• 2 piece Lorbeerblätter
• 1 bunch frische Petersilie

Zubereitung

1. Bohnen einweichen

   Die getrockneten Bohnen in einer großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht für 8-12 Stunden einweichen lassen. Die Bohnen sollten sich verdoppeln und prall werden. Nicht kürzer einweichen, sonst werden sie beim Kochen nicht gleichmäßig weich.

2. Bohnen vorkochen

   Die eingeweichten Bohnen abgießen und in einen großen Topf mit frischem Wasser geben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 45-60 Minuten köcheln lassen, bis sie weich aber noch bissfest sind. Nicht salzen, da dies die Bohnen hart macht.

3. Gemüse vorbereiten

   Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Karotten in 1cm dicke Scheiben schneiden und Knoblauch fein hacken. Die Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. Alle Zutaten getrennt bereitstellen, da sie nacheinander in die Pfanne kommen.

4. Sofrito anbraten

   Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und 8-10 Minuten goldbraun anbraten, bis sie weich und süßlich duften. Nicht bei zu hoher Hitze braten, sonst verbrennen sie und werden bitter.

5. Knoblauch und Karotten hinzufügen

   Knoblauch zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten, bis er duftet. Karotten hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis sie etwas weicher werden. Der Knoblauch darf nicht braun werden, sonst wird er bitter.

6. Tomatenmark einrühren

   Das Tomatenmark einrühren und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis es dunkelrot wird und intensiv duftet. Ständig rühren, damit es nicht anbrennt. Dieser Schritt ist wichtig für den tiefen Geschmack des Gerichts.

7. Tomaten und Gewürze hinzufügen

   Die gehackten Tomaten, Zucker, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Säure der Tomaten verkocht ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anhängt.

8. Bohnen hinzufügen und schmoren

   Die abgegossenen Bohnen zur Tomatensauce geben und vorsichtig vermischen. Bei niedriger Hitze 20-25 Minuten schmoren lassen, bis die Bohnen die Sauce aufgenommen haben und sehr weich sind. Gelegentlich umrühren, aber vorsichtig, damit die Bohnen nicht zerbrechen.

9. Abschmecken und servieren

   Die Lorbeerblätter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren und vom Herd nehmen. Das Gericht kann sofort heiß serviert oder auf Zimmertemperatur abgekühlt werden. Nicht zu stark würzen, da der Geschmack beim Abkühlen intensiver wird.

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