Zutaten

• 1 kg Miesmuscheln
• 150 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 2 piece Eier
• 3 clove Knoblauchzehen
• 1 bunch Petersilie
• 1 piece Zitrone
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Paprikapulver
• 500 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Muscheln vorbereiten

   Muscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten und Bart entfernen. Beschädigte oder bereits geöffnete Muscheln aussortieren. In einem großen Topf bei hoher Hitze für 8-10 Minuten kochen bis sich alle Muscheln öffnen. Die Muscheln sollten sich vollständig öffnen und dampfend heiß sein. Nicht geöffnete Muscheln nicht verwenden.

2. Muschelfleisch lösen

   Gekochte Muscheln abkühlen lassen für 5 Minuten. Muschelfleisch vorsichtig aus den Schalen lösen und in einer Schüssel sammeln. Das Fleisch sollte fest und perlmuttfarben sein. Keine schleimigen oder verfärbten Stücke verwenden.

3. Gewürzmischung herstellen

   Knoblauch fein hacken und Petersilie klein schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen. Zitronensaft auspressen und zur Gewürzmischung geben. Die Mischung sollte aromatisch duften und gleichmäßig verteilt sein. Nicht zu viel Salz verwenden, da Muscheln bereits salzig sind.

4. Teig anrühren

   Mehl und Speisestärke in einer Schüssel vermischen. Eier verquirlen und zusammen mit der Gewürzmischung unter das Mehl rühren. Bei mittlerer Geschwindigkeit 2-3 Minuten rühren bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Der Teig sollte die Muscheln gut umhüllen können. Nicht zu dünn werden lassen.

5. Muscheln marinieren

   Muschelfleisch in den Teig geben und vorsichtig vermischen. Bei Raumtemperatur für 15 Minuten marinieren lassen. Alle Muscheln sollten gleichmäßig mit Teig überzogen sein. Nicht länger als 30 Minuten marinieren, da sie sonst zäh werden.

6. Öl erhitzen

   Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170°C erhitzen für 8-10 Minuten. Einen Holzlöffel hineinhalten - es sollten gleichmäßige Bläschen aufsteigen. Das Öl darf nicht rauchen oder zu heiß werden, da die Muscheln sonst verbrennen.

7. Muscheln frittieren

   Muscheln portionsweise für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze frittieren. Sie sollten goldbraun und knusprig werden ohne zu dunkel zu werden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nicht zu viele auf einmal frittieren, da die Temperatur sonst zu stark sinkt.

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