Gefüllte Artischocken mit Olivenöl - Türkische Art
Zeytinyağlı Enginar Dolması
Diese gefüllten Artischocken schmecken nach mediterranen Kräutern und süßlichen Zwiebeln mit einem Hauch von Zitrone. Die zarten Artischockenherzen sind mit einer aromatischen Reis-Kräuter-Mischung gefüllt und haben eine wunderbar weiche Textur. Ein elegantes Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als leichte Hauptmahlzeit beeindruckt.
Zutaten
Zubereitung
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Artischocken vorbereiten
Die äußeren harten Blätter der Artischocken entfernen und den Stiel auf 2cm kürzen. Den oberen Teil etwa 3cm abschneiden. Das Innere mit einem kleinen Löffel aushöhlen und sofort mit Zitronensaft einreiben. Die vorbereiteten Artischocken in Zitronenwasser legen für 10 Minuten. Sie sollten hellgrün bleiben und nicht braun werden. Nicht zu viel vom essbaren Teil entfernen.
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Zwiebeln glasig dünsten
Die Zwiebeln fein würfeln in 3mm kleine Stücke. 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze für 1 Minute erwärmen. Die Zwiebeln hinzufügen und 8-10 Minuten dünsten bis sie glasig und weich sind. Sie sollten goldgelb glänzen aber nicht bräunen. Nicht zu stark erhitzen, da sie sonst bitter werden.
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Reis und Gewürze anrösten
Den gewaschenen Reis zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter Rühren anrösten. Pinienkerne, Zucker, Salz, Pfeffer und Zimt hinzufügen. Der Reis sollte leicht glasig werden und die Pinienkerne golden duften. Nicht zu lange rösten, sonst wird der Reis hart.
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Füllung mit Kräutern vollenden
Die gehackte Petersilie und den Dill sowie den Saft einer halben Zitrone unter die Reismischung rühren. Bei niedriger Hitze 2 Minuten ziehen lassen bis die Kräuter welken. Die Füllung sollte feucht aber nicht matschig sein und intensiv nach frischen Kräutern duften. Nicht zu lange erhitzen, damit die Kräuter ihre grüne Farbe behalten.
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Artischocken füllen
Die Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen und trocken tupfen. Jede Artischocke großzügig mit der Reismischung füllen und leicht andrücken. Die Füllung sollte etwa 2cm über dem Rand stehen. Nicht zu fest stopfen, da der Reis noch aufquillt. Die Blätter sollten sich leicht öffnen lassen.
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Schonend garen
Die gefüllten Artischocken in einen Topf stellen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. 200ml Wasser mit dem Saft einer Zitrone angießen. Bei niedriger Hitze zugedeckt 45-50 Minuten köcheln lassen bis die Blätter weich sind. Das Wasser sollte kaum blubbern und nicht kochen. Nicht den Deckel zu oft öffnen, da sonst Dampf entweicht.
Tipps
Kochtipps
Legen Sie einen Teller umgedreht auf die Artischocken im Topf, damit sie beim Garen nicht umfallen und gleichmäßig gegart werden.
Alternativen
Statt Pinienkernen können Sie gehackte Mandeln oder Haselnüsse verwenden - diese geben einen nussigeren Geschmack und sind preiswerter.
Servieren & Aufbewahren
SERVIEREN & LAGERN: Traditionell werden die Artischocken kalt serviert mit Zitronenschnitzen und türkischem Brot. Im Kühlschrank halten sie sich 3 Tage und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.
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