Gefüllte Lammrippen nach türkischer Art
Kaburga Dolması
Zarte Lammrippen werden mit einer aromatischen Reis-Hackfleisch-Mischung gefüllt und langsam geschmort. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, würziges Gericht mit saftigem Fleisch und perfekt gewürzter Füllung. Diese traditionelle Spezialität ist ideal für besondere Anlässe und beeindruckt jeden Gast.
Zutaten
Zubereitung
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Lammrippen vorbereiten
Die Lammrippen zwischen den Knochen vorsichtig einschneiden und das Fleisch mit einem scharfen Messer aushöhlen, dabei eine 1cm dicke Fleischschicht stehen lassen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen. Das Fleisch sollte eine kleine Tasche bilden, aber nicht durchstoßen werden.
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Füllung zubereiten
Zwiebeln fein würfeln und in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und bei hoher Hitze 4-5 Minuten unter Rühren anbraten, bis es krümelig und braun ist. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Den Reis sollte noch bissfest bleiben.
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Gewürze und Zutaten mischen
Reis, gewürfelte Tomaten, Pinienkerne, Rosinen, gehackte Petersilie und Dill zur Hackfleischmischung geben. Mit Zimt, Piment, Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung gut vermischt und aromatisch duftet. Die Mischung darf nicht zu trocken werden.
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Rippen füllen
Die Lammrippen großzügig mit der Reis-Fleisch-Mischung füllen und die Öffnungen mit Zahnstochern verschließen. Dabei nicht zu fest stopfen, da der Reis noch aufquillt. Die gefüllten Rippen sollten prall gefüllt, aber nicht platzend aussehen. Überschüssige Füllung aufbewahren.
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Rippen anbraten
Restliches Olivenöl in einem schweren Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gefüllten Rippen von allen Seiten 3-4 Minuten goldbraun anbraten, dabei vorsichtig wenden. Das Fleisch sollte eine schöne braune Kruste entwickeln. Nicht zu heiß braten, sonst platzen die Rippen auf.
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Schmoren im Ofen
Fleischbrühe angießen, Deckel auflegen und bei 160°C Umluft 90-120 Minuten schmoren lassen. Alle 30 Minuten kontrollieren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit der Gabel einstechen lässt und aromatisch duftet. Die Garflüssigkeit darf nie ganz verdampfen.
Tipps
Kochtipps
Verwenden Sie einen scharfen Ausbeinmesser zum Aushöhlen der Rippen und arbeiten Sie langsam, um das Fleisch nicht zu durchstechen. Ein Fleischklopfer hilft beim gleichmäßigen Plattieren.
Alternativen
Statt Pinienkerne können gehackte Mandeln oder Haselnüsse verwendet werden, diese geben eine nussigere Note. Sultaninen ersetzen die Rosinen und sind etwas süßer.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell mit Reis-Pilaw und Joghurt servieren. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank und können im Ofen bei 150°C wieder aufgewärmt werden.
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