Gefüllte Lammschulter mit Reis und Gewürzen
İç Pilavlı Kuzu Dolması
Diese festliche gefüllte Lammschulter vereint zartes, saftiges Lammfleisch mit einer aromatischen Reis-Nuss-Füllung aus Pinienkernen, Rosinen und orientalischen Gewürzen. Das Fleisch wird außen goldbraun und knusprig, während es innen butterzart bleibt und die Füllung die köstlichen Fleischsäfte aufsaugt. Ein beeindruckendes Hauptgericht, das perfekt für besondere Anlässe und Familienfeste geeignet ist.
Zutaten
Zubereitung
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Lammschulter vorbereiten
Die Lammschulter gründlich waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer eine tiefe Tasche in das Fleisch schneiden, dabei darauf achten, dass die Außenhaut intakt bleibt. Von innen und außen großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Gewürze einziehen. Nicht zu tief schneiden, sonst reißt das Fleisch beim Füllen.
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Reis vorbereiten
Den Langkornreis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. In einem Topf mit 600ml kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen, bis er halbgar ist. Der Reis sollte noch einen leichten Biss haben und nicht vollständig weich sein. Abgießen und abtropfen lassen. Nicht zu lange kochen, sonst wird die Füllung matschig.
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Füllung zubereiten
Die Zwiebeln fein würfeln. In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln 5-6 Minuten glasig dünsten, dann Pinienkerne hinzufügen und weitere 3-4 Minuten goldbraun rösten. Rosinen, halbgaren Reis, alle Gewürze und gehackte Kräuter untermischen. 2-3 Minuten bei niedriger Hitze durchschwenken, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu heiß braten, sonst verbrennen die Pinienkerne.
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Lammschulter füllen
Die Lammschulter vorsichtig mit der Reis-Füllung befüllen, dabei nicht zu fest stopfen, da der Reis beim Garen noch aufquillt. Die Öffnung mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen. Von außen mit der restlichen Butter einreiben und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nicht überfüllen, sonst platzt die Naht beim Garen auf.
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Anbraten und schmoren
In einem großen Bräter 2 EL Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Die gefüllte Lammschulter von allen Seiten 8-10 Minuten goldbraun anbraten, dabei vorsichtig wenden. Die heiße Fleischbrühe angießen und den Bräter abdecken. Im Ofen bei 160°C 2,5-3 Stunden schmoren, dabei alle 45 Minuten wenden und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Nicht zu oft öffnen, sonst geht Feuchtigkeit verloren.
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Ruhen und servieren
Die fertige Lammschulter aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen. Den Bratensud durch ein Sieb passieren und als Sauce reichen. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden, dabei darauf achten, dass die Füllung nicht herausfällt. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren. Nicht zu früh anschneiden, sonst läuft der Saft aus.
Tipps
Kochtipps
Lassen Sie die Lammschulter vor dem Braten mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur temperieren - so wird das Fleisch gleichmäßiger gegart und bleibt saftiger.
Alternativen
Statt Pinienkerne können Sie gehackte Mandeln oder Pistazien verwenden - diese geben der Füllung eine etwas andere, aber ebenso köstliche Geschmacksnote.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie das Gericht traditionell mit gegrilltem Gemüse, türkischem Reis und frischem Fladenbrot. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank und können bei niedriger Temperatur wieder aufgewärmt werden.
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