Zutaten

• 4 piece Ganze Makrelen
• 200 g Rundkornreis
• 2 piece Zwiebeln
• 80 g Pinienkerne
• 60 g Rosinen
• 1 bunch Petersilie
• 0.5 bunch Dill
• 100 ml Olivenöl
• 1 tsp Zimt gemahlen
• 0.5 tsp Piment gemahlen
• 1 tsp Salz
• 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
• 2 piece Zitrone

Zubereitung

1. Makrelen vorbereiten

   Die Makrelen vorsichtig ausnehmen, dabei die Haut intakt lassen. Kopf und Schwanz entfernen, dann das Fleisch mit einem Teelöffel herauskratzen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten arbeiten, bis die Fischhüllen sauber sind. Nicht zu stark drücken, sonst reißt die Haut.

2. Zwiebeln anbraten

   Zwiebeln fein würfeln. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Zwiebeln dazugeben und 8-10 Minuten goldbraun braten, bis sie weich und duftend sind. Nicht verbrennen lassen, sonst wird die Füllung bitter.

3. Reis kochen

   Reis in kochendem Salzwasser bei hoher Hitze 12-15 Minuten kochen, bis er bissfest ist. Abgießen und beiseitestellen. Der Reis sollte noch leicht körnig sein, da er später weiterkocht. Nicht zu weich kochen, sonst wird die Füllung matschig.

4. Pinienkerne rösten

   Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten goldbraun rösten, dabei ständig schwenken. Sie sollten duften und gleichmäßig gebräunt sein. Nicht zu lange rösten, sonst werden sie bitter und schwarz.

5. Füllung zubereiten

   Reis zu den Zwiebeln geben. Pinienkerne, Rosinen, gehackte Kräuter und Gewürze unterrühren. Bei niedriger Hitze 5 Minuten mischen, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung sollte aromatisch duften. Nicht zu lange erhitzen, damit die Kräuter frisch bleiben.

6. Makrelen füllen

   Die vorbereiteten Fischhüllen vorsichtig mit der Reismischung füllen, nicht zu fest stopfen. Mit Zahnstochern verschließen. Bei Raumtemperatur 10 Minuten arbeiten, bis alle Fische gefüllt sind. Nicht überfüllen, sonst platzen die Fischhüllen beim Braten auf.

7. Makrelen braten

   Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten erhitzen. Gefüllte Makrelen vorsichtig hineinlegen und 6-8 Minuten pro Seite goldbraun braten. Die Haut sollte knusprig werden. Nicht zu oft wenden, sonst zerfallen sie.

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