Zutaten

• 2 kg frische Miesmuscheln
• 200 g Rundkornreis
• 2 piece Zwiebeln
• 6 tbsp Olivenöl
• 50 g Pinienkerne
• 30 g Rosinen
• 1 bunch frische Petersilie
• 0.5 bunch frischer Dill
• 0.5 tsp gemahlener Zimt
• 0.5 tsp Pimentkörner gemahlen
• 1 tsp Salz
• 0.25 tsp schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Zucker
• 2 piece Zitrone

Zubereitung

1. Muscheln vorbereiten

   Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten und den Bart entfernen. Mit einem Messer vorsichtig öffnen, dabei das Fleisch in einer Hälfte lassen und die andere Hälfte aufbewahren. Bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie sich leicht öffnen lassen. Die Muscheln nicht zu lange kochen, da sie sonst zäh werden.

2. Zwiebeln anbraten

   Die Zwiebeln fein würfeln. 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten erwärmen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und 6-8 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchsichtig sind. Die Hitze nicht zu hoch stellen, damit die Zwiebeln nicht bräunen oder anbrennen.

3. Reis zubereiten

   Den Rundkornreis zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis die Körner glasig werden. Pinienkerne und Rosinen hinzufügen und weitere 2 Minuten rösten. Der Reis sollte leicht duften und die Pinienkerne goldbraun werden. Den Reis nicht zu stark bräunen lassen.

4. Würzen und garen

   Petersilie und Dill fein hacken und unter den Reis mischen. Mit Zimt, Piment, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 400ml heißes Wasser hinzufügen und bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis al dente ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Der Reis darf nicht zu weich werden, da er später in den Muscheln nachgart.

5. Muscheln füllen

   Die abgekühlte Reismischung mit einem kleinen Löffel in die Muschelschalen füllen, dabei nicht zu fest stopfen. Die andere Schalenhälfte aufsetzen und leicht andrücken. Die gefüllten Muscheln dicht an dicht in einen großen Topf schichten. Dabei darauf achten, dass sich die Muscheln nicht öffnen können.

6. Dämpfen und finalisieren

   Den Saft von 2 Zitronen mit 2 EL Olivenöl und 200ml Wasser mischen und über die Muscheln gießen. Bei sehr niedriger Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis vollständig gar ist. Ein Teller auf die Muscheln legen, damit sie geschlossen bleiben. Die Muscheln nicht zu heiß kochen, da sie sonst aufplatzen.

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