Zutaten

• 300 g Weinblätter in Salzlake
• 200 g Rundkornreis
• 2 piece Zwiebeln
• 6 tbsp Olivenöl
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Rosinen
• 1 bunch frische Petersilie
• 1 bunch frischer Dill
• 1 tsp Zimt
• 1 tsp schwarzer Pfeffer
• 2 tsp Salz
• 3 tbsp Zitronensaft
• 400 g türkischer Joghurt
• 3 clove Knoblauchzehen
• 500 ml Wasser

Zubereitung

1. Weinblätter vorbereiten

   Weinblätter aus der Salzlake nehmen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Blätter für 2-3 Minuten blanchieren, bis sie weich und biegsam werden. Sofort in Eiswasser abschrecken und vorsichtig abtropfen lassen. Die Blätter nicht zu lange kochen, da sie sonst zerreißen.

2. Füllung zubereiten

   Zwiebeln fein würfeln. 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und 5-6 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Pinienkerne und Rosinen zugeben und weitere 2 Minuten rösten, bis die Kerne goldbraun sind. Nicht verbrennen lassen.

3. Reis einrühren

   Gewaschenen Reis zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner glasig werden. Gehackte Petersilie, Dill, Zimt, Pfeffer und 1 TL Salz einrühren. 200ml heißes Wasser zugießen und 8-10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis halbgar ist. Der Reis darf nicht vollständig durchgegart werden.

4. Weinblätter füllen

   Ein Weinblatt mit der glatten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. 1 EL Füllung am Stielansatz platzieren. Die Seiten einschlagen und straff von unten nach oben rollen. Nicht zu fest wickeln, da der Reis noch aufquillt. Alle Sarma nebeneinander in einen schweren Topf schichten. Zu lockeres Rollen führt zum Aufgehen während des Kochens.

5. Joghurtsauce vorbereiten

   Knoblauch fein hacken und mit 1 TL Salz zu einer Paste zerdrücken. Joghurt in eine Schüssel geben und die Knoblauchpaste unterrühren. Die Sauce bei Zimmertemperatur 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Den Joghurt nicht zu stark rühren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.

6. Sarma kochen

   Restliches Olivenöl, Zitronensaft und 300ml Wasser über die Sarma gießen. Einen Teller als Gewicht auflegen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Stufe reduzieren. 45-50 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Blätter sehr zart sind und die Flüssigkeit fast vollständig eingezogen ist. Nicht bei zu hoher Hitze kochen, sonst zerreißen die Blätter.

7. Servieren

   Sarma vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig aus dem Topf heben und auf einer Servierplatte anrichten. Mit der Joghurtsauce servieren und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur genießen. Nicht sofort nach dem Kochen servieren, da die Sarma sehr heiß sind.

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