Zutaten

• 1 package Weinblätter in Salzlake
• 200 g Rundkornreis
• 2 piece Zwiebeln
• 120 ml Olivenöl
• 4 tbsp Petersilie gehackt
• 3 tbsp Dill gehackt
• 2 tbsp Minze gehackt
• 50 g Pinienkerne
• 60 ml Zitronensaft
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Zucker

Zubereitung

1. Weinblätter vorbereiten

   Weinblätter aus der Salzlake nehmen und einzeln unter kaltem Wasser abspülen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Blätter für 2-3 Minuten blanchieren, bis sie weich werden. Sofort in Eiswasser abschrecken und auf Küchentüchern ausbreiten. Die dicken Stiele mit einem scharfen Messer abschneiden, aber die Blätter nicht zerreißen.

2. Reis parboilen

   Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. In einem Topf 500ml Salzwasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Reis hinzufügen und 8-10 Minuten kochen, bis er noch bissfest ist. Abgießen und beiseitestellen. Der Reis sollte noch nicht vollständig gar sein, da er beim Dämpfen nachgart.

3. Füllung zubereiten

   Zwiebeln fein würfeln. 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten erhitzen. Zwiebeln und Pinienkerne hinzufügen und 5-6 Minuten goldbraun anbraten, bis sie duften. Den parboylierten Reis, alle Kräuter, Salz, Pfeffer und Zucker unterrühren. 2 Minuten weiterrühren, dann vom Herd nehmen. Nicht zu lange kochen, damit die Kräuter ihre Farbe behalten.

4. Weinblätter füllen

   Ein Weinblatt mit der glatten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. 1 TL Füllung am unteren Ende des Blattes platzieren. Die unteren Ecken über die Füllung klappen, dann die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Die Rolle sollte etwa fingerdick sein. Zu fest rollen kann das Blatt zerreißen, zu locker führt zum Aufgehen beim Kochen.

5. Im Topf schichten

   Den Boden eines schweren Topfes mit beschädigten Weinblättern auslegen, um Anbrennen zu verhindern. Die gefüllten Sarma dicht nebeneinander in Schichten einschichten, mit der Naht nach unten. Jede Schicht sollte fest aneinander liegen. Nicht zu viel Platz lassen, damit sie sich beim Kochen nicht öffnen.

6. Kochen und dämpfen

   Das restliche Olivenöl, Zitronensaft und 300ml heißes Wasser über die Sarma gießen. Einen hitzebeständigen Teller als Gewicht auf die oberste Schicht legen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren. 45-50 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist. Nicht den Deckel öffnen, da der Dampf entweicht.

Kommentare (0)