Gefüllte Zucchini - Türkische Kabak Dolması
Kabak Dolması
Diese gefüllten Zucchini schmecken würzig-aromatisch mit einer herzhaften Reis-Hackfleisch-Füllung und frischen Kräutern. Die zarten Zucchini werden golden gegart und erstrahlen in einer leuchtend grünen Farbe. Ein traditionelles türkisches Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage perfekt geeignet ist.
Zutaten
Zubereitung
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Zucchini vorbereiten
Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit einem schmalen Löffel oder Zucchini-Entkerner das Innere vorsichtig aushöhlen, dabei 1cm Rand stehen lassen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein hacken und beiseite stellen. Nicht zu dünn aushöhlen, sonst brechen die Zucchini beim Kochen.
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Zwiebeln anbraten
Die Zwiebel fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und 5-6 Minuten glasig braten, bis sie weich und durchscheinend sind. Nicht bräunen lassen, sonst wird die Füllung bitter.
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Hackfleisch zubereiten
Das Hackfleisch zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten krümelig anbraten, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Das Fleisch soll vollständig durchgegart und leicht gebräunt sein. Kein rosa Fleisch zurücklassen, da es später nur kurz mitgart.
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Füllung würzen
Den rohen Reis, gehacktes Zucchini-Fruchtfleisch, Tomatenmark, Zimt, Piment, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis der Reis glasig wird und das Tomatenmark duftet. Die gehackten Kräuter unterrühren. Nicht zu lange braten, da der Reis sonst zäh wird.
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Zucchini füllen
Die Zucchini locker mit der Reis-Fleisch-Mischung füllen, dabei 1cm Platz oben lassen, da der Reis noch aufquillt. Mit den Fingern leicht andrücken, aber nicht fest stopfen. Zu fest gefüllte Zucchini platzen beim Garen auf.
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Dolma garen
Die gefüllten Zucchini nebeneinander in einen Topf setzen. Die heiße Gemüsebrühe vorsichtig angießen, bis sie zu 2/3 bedeckt sind. Das restliche Olivenöl darüber träufeln. Bei schwacher Hitze zugedeckt 25-30 Minuten köcheln, bis die Zucchini zart sind und der Reis gar ist. Nicht zu stark kochen lassen, sonst zerfallen die Zucchini.
Tipps
Kochtipps
Legen Sie ein paar Zucchini-Scheiben auf den Topfboden, damit die gefüllten Zucchini nicht ankleben und gleichmäßiger garen.
Alternativen
Statt Rinderhackfleisch können Sie Lammhackfleisch verwenden, was einen intensiveren Geschmack verleiht, oder für die vegetarische Variante Pinienkerne und mehr Kräuter.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird Kabak Dolması mit türkischem Joghurt und Fladenbrot serviert. Im Kühlschrank hält es sich 3 Tage und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen durchziehen.
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