Name: Gefüllter Tintenfisch nach türkischer Art
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 8 piece Tintenfischtuben (mittelgroß, gereinigt); 200 g Rundkornreis; 1 piece Zwiebel (mittelgroß); 50 g Pinienkerne; 6 tbsp Olivenöl; 3 tbsp Frischer Dill (gehackt); 3 tbsp Petersilie (gehackt); 1 tbsp Tomatenmark; 1 tsp Salz; 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer (gemahlen); 2 tbsp Zitronensaft; 400 ml Wasser

Kalamar Dolması ist ein klassisches Gericht der türkischen Küche, besonders beliebt an der Ägäis- und Mittelmeerküste. Diese delikate Vorspeise zeigt die Finesse der türkischen Meeresfrüchte-Tradition und wird oft in Fischrestaurants serviert. Der gefüllte Tintenfisch besticht durch sein harmonisches Zusammenspiel aus zarter Meeresfrüchte-Textur und der aromatischen Füllung. Die Reis-Mischung mit frischen Kräutern, gerösteten Pinienkernen und Zwiebeln verleiht jedem Bissen eine mediterrane Frische. Beim Anbraten entwickeln die Tintenfischtuben eine appetitliche goldbraune Farbe, während das Innere saftig und würzig bleibt. Der Duft von angebratenem Tintenfisch vermischt mit den Aromen von Dill, Petersilie und Pinienkernen macht dieses Gericht zu einem wahren Genusserlebnis. Die Textur ist besonders reizvoll – außen leicht gebräunen, innen weich und die Füllung angenehm bissfest. Kalamar Dolması eignet sich hervorragend als elegante Vorspeise für Dinner-Partys oder als Hauptgericht für ein romantisches Abendessen. Das Gericht schmeckt sowohl warm serviert als auch bei Zimmertemperatur und ist daher ideal für Buffets oder sommerliche Mahlzeiten.

Zutaten

Zubereitung

Reis vorbereiten

Rundkornreis in kaltem Wasser 2-3 Mal spülen bis das Wasser klar wird. In einem Topf 300ml Salzwasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Reis hinzufügen und 8-10 Minuten kochen bis er halbgar ist. Der Reis sollte noch einen leichten Biss haben. Nicht zu lange kochen, sonst wird die Füllung matschig.
Füllung zubereiten

Zwiebel fein würfeln. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Zwiebeln und Pinienkerne 5-6 Minuten anbraten bis die Zwiebeln glasig und die Pinienkerne goldbraun sind. Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Nicht zu heiß braten, sonst werden die Pinienkerne bitter.
Reis-Füllung mischen

Den abgetropften halbgaren Reis zur Zwiebel-Mischung geben. Gehackten Dill, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles bei niedriger Hitze 2-3 Minuten mischen bis die Kräuter verwelkt sind. Die Mischung sollte duftend und gut gewürzt schmecken. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Tintenfisch füllen

Tintenfischtuben innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Jede Tube zu etwa 2/3 mit der Reis-Mischung füllen, dabei nicht zu fest stopfen. Öffnungen mit Zahnstochern verschließen. Die Tuben sollten prall aber nicht überfüllt sein, da der Reis beim Kochen noch aufquillt.
Tintenfisch anbraten

Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Gefüllte Tintenfischtuben vorsichtig in die Pfanne legen und 3-4 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Tuben sollten eine schöne Bräunung haben. Nicht zu heiß braten, sonst platzen sie auf.
Schmoren lassen

400ml Wasser und Zitronensaft zu den Tintenfischtuben geben. Bei niedriger Hitze zugedeckt 25-30 Minuten schmoren lassen bis der Tintenfisch zart ist und die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Gelegentlich wenden. Der Tintenfisch sollte weich sein aber nicht zerfallen.

Tipps

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Kochtipps

Stechen Sie die Tintenfischtuben vor dem Braten mit einer Gabel mehrmals ein, damit sie beim Kochen nicht platzen und gleichmäßig garen.

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Servieren & Aufbewahren

SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Traditionell wird Kalamar Dolması mit Zitronenspalten und türkischem Brot serviert. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und schmecken auch kalt hervorragend als Vorspeise.