Gefülltes Huhn auf türkische Art
Dolma Tavuk
Dieses traditionelle türkische Gericht bietet zartes Hähnchenfleisch mit einer würzigen Reis-Nuss-Füllung, die mit Rosinen und orientalischen Gewürzen verfeinert ist. Das goldbraun gebratene Hähnchen sieht festlich aus und duftet nach Zimt und gerösteten Pinienkernen. Ein perfektes Gericht für besondere Anlässe, das Ihre Gäste beeindrucken wird.
Zutaten
Zubereitung
-
Hähnchen vorbereiten
Das Hähnchen gründlich innen und außen waschen und trocken tupfen. Mit 1 TL Salz und ½ TL schwarzem Pfeffer innen und außen einreiben. Bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit die Gewürze einziehen. Nicht zu fest reiben, um die Haut nicht zu beschädigen.
-
Reis kochen
Den Reis in kaltem Wasser waschen bis das Wasser klar wird. In einem Topf mit 300ml gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen, bis er bissfest ist. Abgießen und abkühlen lassen. Nicht zu weich kochen, da er später im Ofen nachgart.
-
Füllung zubereiten
Die Zwiebel fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 5-6 Minuten glasig dünsten. Pinienkerne zugeben und 3-4 Minuten goldbraun rösten, bis sie duften. Nicht verbrennen lassen, da sie bitter werden.
-
Füllung würzen
Reis, Rosinen, Zimt, Piment, restliches Salz und Pfeffer zur Pfanne geben. Gehackte Petersilie unterrühren und bei niedriger Hitze 2-3 Minuten vermischen, bis alles gut vermengt ist. Abkühlen lassen, damit die Füllung nicht zu heiß wird.
-
Hähnchen füllen
Die Füllung vorsichtig in die Bauchhöhle des Hähnchens geben, nicht zu fest stopfen. Die Öffnung mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen. Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nicht überfüllen, da der Reis noch aufquillt.
-
Hähnchen anbraten
Restliches Olivenöl und Butter in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen von allen Seiten 8-10 Minuten goldbraun anbraten, dabei vorsichtig wenden. Die Haut sollte knusprig und goldfarben sein. Nicht zu heiß braten, sonst verbrennt die Haut.
-
Im Ofen garen
Die Hühnerbrühe in die Pfanne gießen. Das Hähnchen mit der Brust nach oben in den Ofen geben und 50-60 Minuten bei 190°C garen. Alle 15 Minuten mit dem Bratensaft begießen, bis die Kerntemperatur 75°C erreicht. Nicht zu oft öffnen, damit die Hitze nicht entweicht.
Tipps
Kochtipps
Stechen Sie das Hähnchen vor dem Braten mehrmals mit einer Gabel ein, damit das Fett unter der Haut austreten kann und sie besonders knusprig wird.
Alternativen
Statt Pinienkernen können Sie gehackte Walnüsse verwenden - diese geben der Füllung einen kräftigeren, nussigeren Geschmack.
Servieren & Aufbewahren
SERVIEREN & LAGERN: Traditionell mit Bulgur-Pilaw und eingelegtem Gemüse servieren. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank und können im Ofen bei 160°C aufgewärmt werden.
Kommentar schreiben