Geschmorte Rinderbacke im Tontopf - Türkischer Dana Yanağı Güveç
Dana Yanağı Güveç
Dieser langsam geschmorte Eintopf aus zarter Rinderbacke entwickelt tiefe, würzige Aromen und eine samtige Textur. Das Fleisch wird butterweich und die Sauce reich und sämig. Ein perfektes Wintergericht, das die ganze Familie mit seinem herzhaften Geschmack begeistert.
Zutaten
Zubereitung
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Fleisch vorbereiten
Die Rinderbacke in gleichmäßige 5cm große Stücke schneiden und alle Sehnen entfernen. Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Gewürze sollten gut ins Fleisch einziehen. Nicht zu früh würzen, da das Salz sonst Feuchtigkeit entzieht.
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Fleisch anbraten
3 EL Olivenöl in einem schweren Topf oder Tontopf bei mittlerer bis hoher Hitze 2-3 Minuten erhitzen. Die Fleischstücke portionsweise scharf anbraten für je 3-4 Minuten pro Seite bis sie rundherum goldbraun sind. Das Fleisch soll eine schöne Kruste haben. Nicht überfüllen, da das Fleisch sonst kocht statt brät.
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Zwiebeln glasig dünsten
Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und im gleichen Topf bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten dünsten bis sie weich und glasig sind. Knoblauch fein hacken und weitere 2 Minuten mitdünsten bis er duftet. Die Zwiebeln sollen goldgelb werden. Nicht bräunen lassen, da sie sonst bitter werden.
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Gewürze anschwitzen
Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Die Gewürze sollen duften und das Tomatenmark leicht karamellisieren. Das Tomatenmark darf nicht anbrennen, sonst wird das Gericht bitter.
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Mit Tomaten ablöschen
Die Dosentomaten mit der Hand zerdrücken und in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit leicht eingekocht ist. Die Tomaten sollen ihre rohe Note verlieren. Nicht zu stark kochen, da die Säure sonst zu intensiv wird.
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Fleisch zurück geben
Das angebratene Fleisch mit dem Rinderfond und den Lorbeerblättern zurück in den Topf geben. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch gerade bedecken. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen bis es sprudelt. Nicht zu wenig Flüssigkeit nehmen, da das Fleisch sonst trocken wird.
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Langsam schmoren
Den Topf abdecken und bei sehr niedriger Hitze 2,5-3 Stunden schmoren lassen bis das Fleisch mit der Gabel zerteilt werden kann. Alle 30 Minuten umrühren und bei Bedarf etwas heißen Fond nachgießen. Das Fleisch sollte zart zerfallen. Nicht bei zu hoher Hitze kochen, da es sonst zäh wird.
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Abschmecken und garnieren
Die Lorbeerblätter entfernen und das Güveç mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren und weitere 5 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen. Die Sauce sollte sämig und würzig sein. Nicht zu viel nachwürzen, da die Aromen beim Schmoren intensiver werden.
Tipps
Kochtipps
Verwenden Sie einen echten Tontopf oder gusseisernen Schmortopf für das beste Ergebnis. Die gleichmäßige Wärmeverteilung sorgt für zartes Fleisch und verhindert das Anbrennen. Falls Sie keinen haben, funktioniert auch ein schwerer Edelstahltopf mit dichtem Deckel.
Alternativen
Statt Rinderbacke können Sie auch Rinderbeinscheibe oder Wadenfleisch verwenden - diese benötigen ähnlich lange Garzeiten. Lammschulter ist eine authentische Alternative, reduziert dann aber die Garzeit um etwa 30 Minuten.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird Dana Yanağı Güveç mit Reis-Pilaf oder frischem türkischen Fladenbrot serviert. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser. Im Kühlschrank hält es sich 3 Tage und kann portionsweise eingefroren werden.
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